粟米的聯想

一晚和幾位飛來飛去的朋友共聚，地點當然選最有本地色彩的粵菜館，他們不是吃生炒排骨、菜遠牛肉的人，雖然這兩道菜也可算是粵菜「征服世界」的代表作。記得20年前一次在鏞記晚餐，旁邊一枱兩位金髮女郎，看似是美國來的，兩人捧着大餐牌看了15分鐘以上，然後仍然點了唐人街三寶︰生炒排骨、菜遠牛肉、蠔油生菜。

幾人你眼望我眼，忽然有人說︰能不能吃粟米斑塊汁另上（即是吉列斑塊粟米汁）？竟然大家轟然說好。

經理面有難色說︰我們用的是青衣柳，可以嗎？我們說︰只要是好魚，石斑和青衣都行。

問題來了，魚是好的，但是粟米汁卻太稀了，好像沒有粟米。

這時老闆經過，他蠻有自信問我們這青衣柳是否夠爽又有魚味。我們說︰魚好但是粟米汁不及格，問他忌廉粟米幾錢一罐？為甚麼粟米矜貴過青衣柳。

老闆也是性情中人，二話不說走入廚房，不久「加料」端出另一碟粟米汁，粟米比例增加了一倍，我們仍然大笑，問他用整罐行不行？

老闆面有難色，我鼓勵他不要怕，就一整罐打開，放入鑊裏炒熱便可，結果端出來的大家都收貨了，老闆還是加了一點東西--蛋花。他說如果甚麼都不加就不能收我們錢。

也許一個時代有一個時代的記憶，罐頭忌廉粟米、茄汁沙甸魚是我們的童年回憶，比我們年輕一點的，可能是吃午餐肉、紅腸、五香肉丁。再下一代就應該包括麥當勞了……

如果由每個年代的人寫出他們印象最深的童年食品，應該很有趣吧！

我很幸福，常自感恩，生於戰後的香港，已經不用配給糧食。最懷念的食物包括︰金菊園叉燒、萬國飯店的荷葉飯、蓮香的雙黃蓮蓉月、平香茶居的錦滷餛飩、半夜前的外賣餛飩麵……恕不能盡錄了。那時代，還有興隆街楚記大牌檔的燒肉，聽見名字已令人垂涎了！

五十年代香港著名的「六記」都是小店：鏞記、九記、斗記、楚記、合記、操記，各有首本名菜，反映香港美食之多姿多采！其實，「六記」之外，每一區也各有著名小店，永留街坊的回憶中。

當一個地方連街頭小食也令人難忘時，那才是真正的飲食天堂！我就仍然記得，隆冬清晨在士丹頓街、些利街角那小小攤檔，吃過的那半隻紫心番薯……也接近60年了！

（本欄逢周五刊登）