十號風球#順德小炒粟米墨魚餅

周日天文台懸掛十號颶風訊號，可說是半世紀以來最強超級颶風襲港，名為「山竹」，相信遺禍不少。回想小時候，十號風球「溫黛」襲港，我家是一所搭建在天台的鐵皮木屋。當時我爸有備而戰，把門窗釘上，還把屋背頂捆綁着雙層碌架鐵床。再用粗鐵綫捆綁雙層鐵床，以為可以抵擋暴風雨，但颱風殺到，家中遭狂風吹致不停抽動，不消一刻整個屋頂便被扯走了。

幸好綁着屋背頂與鐵床的粗鐵綫斷了，不然整張鐵床都會被扯走，那就真是大災難。因為一家人都躲在下層床上，所有值錢財物都放入鐵箱裏並綁在床尾，狂風暴雨把家人嚇得瑟縮一團，不停嚎哭。黑夜過後，走出屋外看看，到處都是東歪西倒的破屋，滿地衣物和爛家具，也站滿向人問好的街坊，真是患難見真情！自此以後，當天文台掛上三號颱風訊號，媽媽便安排我跟弟妹到外婆或姨母家中避風，只有爸媽留守天台屋。當年的情景歷歷在目，永留腦海。

現今社會不斷進步，通訊發達，能更快更準地預測天氣，政府可充分準備安排，把災情減到最低，但竟然有市民不肯離開有危險的家園，他們可曾想過這樣會把救災人員置於險境，何必呢！

可能因為小時候曾身陷險境，今天當上管理層，我會在颶風壓境，快掛上八號風球前便讓住得偏遠的員工先行回去，再行打發其他人下班。不明的是，有很多食店都沒有為員工着想，還繼續營業！

今次和大家分享的菜餚是順德小炒粟米墨魚餅。

材料︰手打墨魚膠四両、熟粟米粒一湯匙、鮮淮山十小片、水發雲耳十朵、彩椒角十小片、鮮白果肉十粒、薑片十角、蔥十小段。

調料︰海鹽半茶匙、生抽一茶匙、胡椒粉少許、麻油1/4茶匙、紹酒一湯匙、生油兩茶匙。

做法︰墨魚膠加入粟米粒混和製成小圓粒，平鑊燒暖後注一茶匙生油，放上粟米墨魚圓粒壓平成餅狀，煎過兩面撈出，便成粟米墨魚餅。平鑊再燒熱注一茶匙生油，放入薑片、蔥、鮮淮山片、雲耳、白果肉、彩椒炒過，再下粟米墨魚餅炒勻，加海鹽炒透，再加生抽、胡椒粉、麻油再炒，灒紹酒後便可盛碟。

基哥Tips︰要做墨魚膠，首先洗淨墨魚切成小粒，用攪拌器打成魚漿調海鹽添味，可加小量乾生粉（亦可不加生粉，因墨魚膠黏性強），放入雪櫃冷凍半小時便成（零下四度），順德人愛用白果、雲耳配上其他食材做小炒。

（本欄逢周四刊登）