膠瓶裝瀨尿蝦#毛豆蝦仁蒸鮮奶

早年去馬來西亞沙巴遊玩，住在近海邊的麥哲倫酒店，傍晚看日落心境舒泰，白天跑到碼頭坐船去玩一天，附近有三個小島可選擇，選定後拿着幾條大毛巾登船，不到一小時便到達。找個教練學潛水或玩浮潛，海裏滿是小魚衝向你咬個不停，坐岸邊赤足垂在水面，魚羣也會撞過來像群頑童鬧着玩。隨手拾到的貝殼形態奇特，色彩漂亮，但要保持生態平衡，不可拿走。

晚餐時來到一所海鮮餐廳名「不夜天」，進門已見到一字排開的海鮮池，各式各樣目不暇給。看到有些一公升的膠汽水瓶，每個瓶裏分別裝入一隻約十吋長的斑馬瀨尿蝦，到底瀨尿蝦是怎樣進入膠瓶裏的？為甚麼要個別包裝？

原來瀨尿蝦是軟殼的，輕輕把蝦頭放進去，蝦身便會順勢爬入內。但膠瓶不是密封的，而是開有小孔讓活海水出入，令牠不致缺氧，斑馬瀨尿蝦才可活下來。個別包裝也事出有因，把瀨尿蝦放在一起集體養，容易引起打鬥導致有傷亡損失。還有一個最大原因——瀨尿蝦尾有兩個倒勾爪，廚師屠宰時，一不小心就會中招受傷，所以用膠瓶裝起，要宰殺時便連瓶帶蝦一刀二段，確保安全，減少工傷機會。

另一天去參觀一所軟殼蟹工廠。讓我有機會了解到蟹在成長過程中會褪去硬殼，剛褪去硬殼後的新蟹殼是軟的，讓身體可以長大。蟹的一生要褪殼兩至三次，每次過程需時三至四天，廠家就要掌握時機把軟殼蟹急凍起來，待日後發售。為了延長軟殼蟹供應時間，蟹農會把剛褪殼的蟹後爪折斷，為的是令蟹把營養首先供後爪重長，便沒有多餘營養素供蟹殼硬化，這樣軟殼的日子便可以延長些。

今次和大家分享的菜餚是毛豆蝦仁蒸鮮奶。

材料︰去殼毛豆兩湯匙、鮮蝦仁肉二両、紙包鮮奶十湯匙、蛋白兩隻、清雞湯五湯匙。

調料︰海鹽半茶匙。

做法︰毛豆用清水煮一分鐘撈出備用，毛豆、鮮奶、蛋白、清雞湯用海鹽調勻，用筷子攪拌抹去氣泡，倒入深碟中蒸五分鐘取出，加入蝦仁肉再蒸六分鐘，關火待兩分鐘後拿出便成。

基哥Tips︰蒸水蛋或鮮奶蛋白，最好用不鏽鋼碟，因受熱平均，做法簡易。也可蓋上錫紙或高溫保鮮紙，那就不易過火，但要加多兩分鐘時間在第一階段過程。

（本欄逢周四刊登）