菇類種類繁多，部分營養價值亦不少。有中醫表示，菇類屬甘味食物，有補中益氣血和補胃等功效；但亦提醒菇類屬偏濕食物，脾胃濕滯人士應少食為妙。有營養師則稱，腎病患者、有痛風症及尿酸過高人士不宜食菇，而市民煮菇時也要留意烹調方法，以免流失營養或增加脂肪含量。
膳食纖維豐富 含抗氧化物
菇類是甚為普遍的食材之一，除廣受茹素人士歡迎，即使非素食者不少也愛吃，當中又以冬菇、秀珍菇、草菇、蘑菇和猴頭菇較受歡迎。
香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」營養師陳穎琪（Kritney）表示，冬菇含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，有助排便，也能助降低血膽固醇水平。此外，冬菇所含麥角硫因（Ergothioneine）是抗氧化劑，可對抗自由基對細胞的傷害，有助預防癌症和心血管疾病。
除了冬菇營養價值高，陳指草菇亦含有人體所須的必須胺基酸，可助人體生長及修補組織，而它所含的維他命，則有助提高身體抵抗力。此外，草菇中的膳食纖維，可促進腸道蠕動，維持腸道健康。至於西餐中常見的蘑菇，則含有多種維他命如A、B及礦物質如鉀、鐵等，它亦含麥角固醇（Ergosterol），經日光照射後會轉為維他命D2，進食後有助鈣質吸收，幫助鞏固骨骼健康。
在食用方法方面，菇類亦變化多端，如不少人打邊爐時愛食秀珍菇，猴頭菇則是煲湯的理想材料。陳穎琪稱，秀珍菇含有維他命B1、B2、C，及礦物質如鉀、鐵、鎂等，也含抗氧化物麥角硫因，有助抵抗身體有害自由基，延緩細胞衰老。猴頭菇則含有多醣體，可增強免疫系統，能抵抗細胞發炎，抑遏細胞病變，有助預防癌症。
菇類非中藥，但在中醫角度，它的功效亦不少。註冊中醫師曹瑋雯表示，菇類有補中益氣血和補胃等功效，如冬菇便可扶正補虛，健脾和胃和補氣益腎；秀珍菇則可驅風散寒，舒筋活絡；至於草菇和蘑菇，則分別有消熱解暑、化痰理氣的功效；猴頭菇就可增強身體免疫力，有抗癌作用。
患痛風腎病 有濕疹要慎吃
雖然食菇好處甚多，但陳穎琪稱，菇類食物有嘌呤（purine）成分，食後會經身體代謝成尿酸排出體外，故痛風症及尿酸過高人士應少吃，以免體內積聚過多尿酸引起不適。此外，菇類的鉀質含量高，腎病患者亦不宜食用。
她亦提醒，菇類用烚、風乾或煲湯方法烹調，菇中小量水溶性營養素（如維他命B）可能會流失於水中；此外，菇類食物易吸油，用油量較多的煎、炸方法亦可能會增加其脂肪含量，建議選擇用蒸、快炒等油用量低的烹調方法。
曹瑋雯則指，菇類屬發物，故濕疹患者、皮膚敏感者不宜；而菇類於潮濕環境下生長，亦屬偏濕食物，如身體偏濕者亦應避免多食，否則容易引起消化不良。她亦補充，磨菇和草菇屬偏寒涼食物，脾胃虛寒、怕冷和易腹瀉人士要慎食。
記者：蔡淑儀
編輯：林子豐
美術：熊偉然
欄名: Healthy Life