補鐵食物與飲品

BBC製作的超級食物節目中介紹了一種穀物叫苔夫（Teff），有十分見效的補鐵功效。根據香港紅十字會輸血服務中心提供的資料，鐵質吸收不足引起的貧血竟是現代人的流行病，尤其是香港，情況遠較歐美國家嚴重，有缺鐵性貧血的香港人大概佔人口的13%！如果你經常感到疲倦、虛弱、暈眩、心跳加速、呼吸急促、臉色蒼白，最好去測試一下是否需要補鐵。缺鐵性貧血佔全世界貧血個案將近一半，對女性的影響通常大於男性，但男性亦不能忽視，尤其是65歲以上男性會容易貧血。

根據BBC的節目，主持人是一位還沒有結婚的年輕女性，測試結果是血液中缺鐵。於是她開始一日三餐食用苔夫做的食物，同時她準備參加兩個月後舉行的馬拉松，兩個月後馬拉松結束，測試後她仍然缺鐵！原來運動需要大量的鐵，這段時間中她身體的消耗太大。馬拉松結束後她繼續服用苔夫食物，她的缺鐵性貧血在幾個月內自然痊癒。

苔夫這種穀物可以做粥，磨成粉後的苔夫可以做埃塞俄比亞的三餐主食苔夫餅（injera）。這種餅通過發酵過程所以帶酸，很好吃，但非常不易做，也可以做苔夫麵包。相對來說苔夫粥最易做，適合一般家庭。做法很容易，一杯苔夫穀物先浸泡一晚，第二天倒掉水，重新加三杯水放入電飯煲，採用煮飯模式。但苔夫體積非常小，會隨泡泡堵住電飯煲的出氣口。換成普通煲，先煮滾1,500ml水，把浸泡後的穀物加入煮滾的水中，再次煮滾後轉用中火，煮40分鐘即可，期間不要蓋鍋蓋，以免粥湯溢出。

我忘記介紹一種「食療主義」已從德國引進一段時間的補鐵飲品，叫「草本滋補液：鐵元」，顧名思義，就是一種草本的的補鐵補血飲品，服用者口碑都很正面。（未完）

（本欄逢周一至三刊登）