會安Cao Lau

去巴黎如果超過三天，必生吃越南生牛肉Pho的念頭，重要是那啖鮮香芬芳牛骨和各家特色炮製的湯水。

去越南，以為指定動作是吃生牛肉Pho（朋友話，應讀Phar而不是Phur），實況並非全國皆如此，越南國長條形，從接壤廣西的北部到南下過了胡志明市的南部，共有超過一千多公里，天氣、方言和吃食習慣都有外國人看不出來的分別。趁復活節假期，到中部擁頗長沙灘的度假勝地峴港，與靠近的古老海港城市會安之旅，終於看到我們以為越南全民皆Pho的情況實非如此。

會安人愛吃Cao Lau，一般店子做的Pho也不算好吃。

Cao Lau漢字是甚麼？沒特別去問。不似小麥，想是以木薯之類的根部食材磨粉製成，切成略粗胖胖，大概16至18公分、色調啡黃的條狀，在靠近魚肉菜市場的周圍隨處可見，以竹織籮攤開曬乾。沿途見小攤、大牌檔、小店，幾乎處處書寫Cao Lau及Com Ga（雞飯）以廣招徠，可見這裏並非Pho的天下，民間Comfort Food是Cao Lau。

用熱湯煮腍粉條，乾身落碗，加入調味料，鋪上薄切的滷水五花腩，淋灑麻油滷水汁，吃來頗具嚼勁；更有各式香葉、野菜和酸木瓜絲伴着吃，末了還奉上小碗雞骨清湯。香、滑、嚼勁十足，尤其豐富綠葉拌菜讓人感覺營養平衡，吃來心安理得，別具滿足感。

（本欄逢周三至五刊登）