盆菜致肥陷阱 芋頭蘿蔔勁「索油」

不少家庭過年時都會食盆菜，雖然盆菜材料如芋頭、蘿蔔也屬蔬菜類，但原來暗藏致肥陷阱。有註冊營養師指，芋頭、蘿蔔非常「吸油」，藏在盆菜底經油浸及炆製後，變相每樣食材會額外增加45千卡，相等於1茶匙油。加上炆豬肉及油雞等肥膩食物，吃一餐盆菜的熱量，已等於4碗飯。

1餐熱量等於4碗飯 食足7日增1磅

中大營養研究中心註冊營養師張可琪表示，盆菜中的芋頭及蘿蔔等，本身是健康食材，熱量比較低，可是經炆製或油炸後，每樣食材會額外增加45千卡，相等於1茶匙油。「每樣材料以100克計，以每次食8種餸為例，熱量合共等於2.5碗飯，但加上炆炸處理，額外加入的油，變相等於1.5碗飯，即是食一餐盆菜等於食了4碗飯的熱量。」

一般女士每日所需熱量約1,500千卡，以一日吃三餐而言，平均每餐所需熱量約500千卡，即約兩碗飯。「食一餐盆菜平均攝入熱量超過1,000千卡，比平均每餐多500千卡，假如人體多攝取3,500千卡熱量，體重便會上升一磅，如果連食7日盆菜，已有機會『增肥』一磅。」

大量醬汁醃肉類 肥上加肥

此外，豬肉及油雞表面有皮及肥膏，屬飽和脂肪，張可琪指，患心血管疾病及膽固醇高的人士應減少進食。「盆菜中部分食材醃了大量醬汁，如南乳及豉油等，這些醬料製造時會落鍋加油炒，額外再增加油及脂肪含量，患高血壓、腎衰竭人士忌食。」

至於糖尿病患者，如食盆菜當飯也有危機。「如患者刪減一餐米飯，血糖會下降，而食太多蘿蔔及芋頭，又會吸收太多鈉及油。」她解釋，因蘿蔔及芋頭屬「索油」食物，而且通常放於盆菜底層，變相每一層的肉及海鮮所含的油，也會流去底層被這些食材吸收。

宜選海鮮類 蔬菜另上

張可琪建議，如果知悉當日晚餐吃盆菜，午餐可選擇較輕盈的三文治或湯粉麵，晚餐前可先「打底」，例如吃青瓜、小番茄及蘋果等。「選擇海鮮類盆菜較健康，因為蝦及貝殼類海產需去穀才進食，可減少攝取表面的油脂，而鮑魚及瘦叉燒等熱量，亦較炆豬肉低。」

蔬菜類宜以上湯另上，她解釋因娃娃菜、蘿蔔及芋頭均非常吸油，食切雞及油雞等，也應去皮及去肥膏。至於「齋滷味」及「齋雞」等食材因屬油炸的麵根製成，每100克含3至3.5茶匙油，脂肪含量不可小看。

記者︰翟秀娟

編輯：林子豐

美術：熊偉然