來自京都的清酒

日本京都有着傳統簡約美學的優雅，至於京都的清酒，同樣有份幼滑清澈的簡約優雅。說到京都傳統清酒酒莊，齊藤酒造自1895年起便在京都釀造清酒，是其中一間傳統清酒酒莊。我在沁之料理的清酒晚宴中試了三款齊藤酒造的「英勳」清酒，配不同日本菜，並跟第五代莊主齊藤先生會面，了解他的造酒理念。

其中一支是英勳的水天一碧純米大吟釀，清酒屬於淡麗辛口形，清爽而幼滑，有點像喝水的清澈，餘韻帶點甘口，襯松葉蟹的鮮甜，沒有被蟹肉的鮮味蓋過酒香，互相輝映。

我問齊藤先生為甚麼水天一碧的酒瓶是藍色，有別於一般啡色或黑色的酒瓶？他說，他希望用藍色酒瓶去突出它清澈輕柔的酒體及配合水天一碧的感覺。日本人真的很有詩意。令我最感受到傳統清酒風格的是英勳的一吟純米大吟釀（精米步合35%），優雅圓潤而帶米的醇香，幼滑而尾段帶辛辣甘口，配上手握江戶前壽司，充滿魚油香的壽司，更能帶能出清酒的米香。

另一京都清酒品牌彩都亦進駐香港，試了四款彩都清酒，我非常喜歡它的彩都超級純米大吟釀（精米步合35%），風格跟英勳截然不同，屬於新派一點的風格，圓潤而充滿梨香及蜜瓜香，非常優雅及幼滑，帶細緻的米香，餘韻悠長。如果你喜歡京都，提議你試試來自京都的清酒，喝着它時應該會感受到多一份京都的優雅。

（本欄逢周四刊登）