尋找澳洲堅果油

食療有改善健康的作用，所以，食物的質量與生產過程自然非常重要，又由於食物講究味道，所以有食療作用的食物也自然講究味道。譬如廚房中的煮食油，我曾經介紹過澳洲堅果油Macadamia oil，這種油在香港叫夏威夷堅果油，其實夏威夷的這種堅果原產於澳洲，換了一個「藝名」叫「夏威夷」，身價便突然提高。

這種油在「食療主義」帶到香港來前也賣得很貴，由於這種油還有美容效果，在市面上Macadamia oil幾乎是美容化粧產品的價錢。「食療主義」的Macadamia oil最近換了新的澳洲供應商，原因就是為了追求完美，希望為大家、為自己和家人帶來力所能及的最理想產品。

「食療主義」的特級冷榨澳洲堅果油，採用最上乘澳洲原產的Macadamia nuts，用物理方式冷榨過濾製成，含80%單元不飽和脂肪和17%飽和脂肪，其穩定油脂組合確保高溫煮食不易氧化，煙點高達攝氏212度，玻璃瓶包裝亦更能保鮮。澳洲堅果富天然油份，含豐富奧米加9和7脂肪酸、維他命B1、鎂、錳、植物固醇和抗氧化物質，有助穩定血脂保護心血管，也對防治腦退化有幫助。

堅果的來源也有講究。從前的一款油廠家從澳洲各處農莊雜收，這一次單一來自廠家位於Byron Bay的農場，收成後去除綠色的外殼留原地作肥料，將帶棕色殼的堅果去濕至只剩3%濕度，再去除棕色殼，不加任何化學物冷榨成油，再以攝氏5度低溫將油過濾，最後放入巨型油鼓，每一批出品都抽樣送實驗室檢測。

食用方法︰涼拌或者中溫、高溫煮食。不要高於攝氏212度冒煙點。其實比較健康的吃法是先用水炒，炒熟後才淋上油，稍微再翻一下菜就可以上桌。

（本欄逢周一至三刊登）