熱帶雨林之乳豬件伴黃金涼瓜片

在澳洲開恩茲去過兩個熱帶雨林。一個是在白天坐車到達一處山林，再轉乘一輛由一次大戰時的水陸兩用戰車改裝而成的遊覽車，從山上出發穿入雨林。司機兼導遊引領我們觀賞各種樹木和果實，途中找出白蟻巢穴、有毒昆蟲和植物，然後駛入湖中觀看水中的魚類與飛禽走獸。

導遊知識淵博，對各種動植物如數家珍，隨口就能道出名字與特點。他眼力驚人，在他的指點下，大家發現許多帶有保護色的大小蜥蜴，上了一堂寶貴的大自然課。回到起點後，試吃在山林中見過的五光十色的果實，非常有趣，順便買下不少作手信。

在夜裏遊覽另一雨林就更有趣。晚飯後從酒店出發，坐上一輛大巴，由有光的地方直奔漆黑山底。車上三個專業保護雨林的導遊講解，當晚的觀賞守則是全程不能有光，說話聲音要細，因要觀賞地球上極罕有的藍光螢火蟲，牠的生命力只有五至七天，且見光即死！

這種螢火蟲白天躲在泥土裏，到黑夜就張大嘴巴，發出螢光吸引其他小昆蟲到口中吞下以維持生命。過去我了解的螢火蟲是在空中飛舞、會發亮的飛蟲，但在這裏見到的是另一類發光小毛蟲。其生命只得短短數天，卻在要離世前為後代準備充足食糧，以自己的身軀餵養下一代！

行程中走進一個山底的水濂洞，聽到水聲潺潺，便是最多螢火蟲聚居之地，洞穴中閃爍着奇幻般的熒光，妙不可言！在漆黑的山林中仰望夜空，繁星點點清晰可見，在導遊指引下就能辨認出各個星座。

今天和各位分享的是乳豬件伴黃金涼瓜片。

材料︰燒乳豬件6件（去骨）、出水涼瓜片10件、熟鹹蛋黃3隻、牛油1湯匙。

調料︰生粉1湯匙、生油2碗。

做法︰出過水的涼瓜片用乾布吸去水份，沾上生粉、熟鹹蛋黃用湯匙壓成碎粉狀，鐵鑊注生油燒熱，放入沾生粉的涼瓜片炸至挺身撈出，暖鑊放入鹹蛋碎、牛油，慢手推成蛋黃漿，離開火力放入炸涼瓜片，用鑊鏟拌勻便可排上碟中，旁邊排列乳豬件即可。

基哥Tips︰涼瓜斜刀切成片狀，用開水加入海鹽1茶匙，煮過後撈出放入冷水過冷河，顏色保持翠綠，做菜時才吸乾水份沾生粉炸之。燒乳豬的做法容後有機會才詳談，現今可以在燒臘店買成品代用。

（本欄逢周四刊登）