秋風中的美食回憶

朋友到中山覓食，帶回焗禾蟲兩砵，約我共享。此砵禾蟲甚足，沒偷工減料也，買條炸麵切薄片炸脆夾住吃，佳味也。如有當年小欖荼薇酒佐之，更妙。

昔日中秋前後，就是三禾宴的季節，現在三禾之禾花雀已瀕危，禁止捕獵，法國和中國嶺南之食家只能回憶那佳味。

由於珠江三角洲的大量稻田變成了高樓大廈，又因河流污染，禾蟲也大量減少，號稱盛產的中山也賣到幾百元一斤。以前禾蟲多到可以曬成禾蟲乾，一年四季可用來煲湯。

香港一早禁止賣鮮禾蟲，只能入口焗好的禾蟲和禾蟲乾，從前每逢中秋，就很多人去澳門吃禾花雀、焗禾蟲。當年議事亭前地的龍記出品甚佳，現在大不如前。

三禾的另一禾，禾花鯉，吃禾花長大，據稱極肥美，可惜從未試過，無可置評。吃鯉魚另有優良品種，肇慶的文㞧（音「慶」）鯉和麥溪鯉均佳。鯉魚公尤妙，惟近期難捉到魚腹爆滿的，可能人工飼料太多，光長肉而沒有性慾了！從前香港街頭巷尾很多飯店大牌檔，在秋冬天賣煲仔飯及火鍋，寒風凜凜先來個生鍋滾滾下，開瓶昌源玉冰燒（富貴者飲藍帶馬爹利），天南地北，帝力於我何有哉！吃完生鍋再來薑蔥煀鯉魚公，加一煲臘味煲仔飯，真是醉飽高眠。這樣吃法必須在小店或牌檔才有風味，在「富豪食堂」就不是味兒。

秋冬天另一妙品是羊肉，源自北方的涮羊肉堪稱極品，要用木炭銅爐，用蒙古或新疆的大尾羊，挑選頸後的部分，稱為上腦，冰硬切薄片一涮即食，佐以醬油、蔴醬、辣油、花雕酒、芫荽末、砂糖的醬料，很易吃掉一斤（可能自己也長一斤肉）！

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（本欄逢周五刊登）