士多啤梨色澤鮮艷、味道酸甜，是不少港人喜愛的水果。然而，其凹凸不平的表面常讓人擔心容易殘留農藥。TOPick邀請到香港食品創新科技中心項目總監方麗影博士接受專訪，為大家講解清洗士多啤梨的正確方法，破解農藥與發霉迷思，並分享如何挑選新鮮士多啤梨及拆解其營養價值。
士多啤梨清洗｜破解殘農迷思：表面凹凸不平不等於埋藏更多農藥
坊間常有人指，士多啤梨因為表面凹凸不平，因而會埋藏更多農藥。方麗影博士對此表示，這個說法是不對且不成立的。她解釋，農藥是噴灑在表面，但只要有足夠的降解期，表面降解之後，換句話說到了食用的位置其實已經是安全的。不論士多啤梨外表是凹凸不平還是圓潤，都屬於安全食用，市民毋須過分擔心。
不過，方博士同意另外一點，就是士多啤梨凹凸不平的表面，的確有機會埋藏其他污染物。在這些凹凸不平的縫隙之中，塵粒、蟲卵或者其他不想要的污染物，確實有機會變得較多。
士多啤梨清洗｜士多啤梨正確清洗方法
要有效清除士多啤梨表面的污染物，方博士分享了正確的清洗步驟。首先，通常可用刀將士多啤梨表面的葉切走。切走之後，將士多啤梨放入一個設有篩的水兜內。接著，將整個篩及水兜置於流動的水下進行沖洗。
方博士強調，在清洗的過程中，流動的水應輕輕產生微微的撞力水波，讓水流與士多啤梨產生衝撞。在衝撞的過程中，水流來來回回反方向移動，能盡量將表面的泥塵和污染物洗走。清洗完畢後，用吸水紙將士多啤梨表面吸乾即可。
方博士提醒，千萬不要使用熱水清洗士多啤梨。因為在熱力下，士多啤梨的質地會很快變得很軟，而且洗完會看見水裡呈現少許紅色，這換言之代表其花青素少少流入了熱水之中，造成營養流失。
士多啤梨清洗｜拆解士多啤梨營養價值 豐富花青素具抗氧化功效
談到士多啤梨的營養價值，方博士指出，士多啤梨與藍莓最大的一個共同特點，就是含有豐富的「花青素」。兩者所含的花青素都是非常良好的抗氧化劑。此外，士多啤梨本身也必然含有香氣和維他命C。
方博士續指，大家最為珍而重之的花青素抗氧化劑，對人體健康大有幫助。這類抗氧化劑有助於身體延遲衰老、進行細胞上面的保養，同時亦能幫助提升人體的免疫力。
士多啤梨清洗｜挑選新鮮士多啤梨及防霉關鍵
市民在購買時應如何挑選新鮮的士多啤梨？方博士建議可留意以下3點：
- 果實堅挺圓潤：新鮮的士多啤梨果肉看上去挺硬、堅挺，而且果實本身很圓潤、硬身。
- 葉子完整有椗：葉子應該很完整且連著果椗。如果連椗都沒有，甚至看到椗裡面的葉子已經開始乾枯甚至脫落，即證明沒有那麼新鮮。
- 注意損傷白點：挑選時要看果實本身的堅挺度，並留意有沒有一些不覺意出現的一粒粒白點。這些白點其實是因為細胞受到損傷，導致果汁和糖分流了出來，吸引附近細菌滋生，進而開始生霉，令該處的質地變差。
在防霉方面，方博士解釋，如果將士多啤梨存放在密封的包裝盒內，當溫度適當，而水果本身的質地開始變軟、有水分流出來時，霉菌就有機會增加污染，從而慢慢增加發霉程度，並提升發霉速度。因此，在常規的消費模式中，大家都要掌握好關鍵：盡快賣走、盡快冷藏、盡快食用。
士多啤梨清洗｜拆解食用安全：微量殘農可由肝臟分解排洩
對於大家關注的殘留農藥問題，方博士指出，理論上這些殘留農藥是不應該存在的。不過，人類的身體內有一個「容忍量」。作為有生命的個體，人體器官中的肝臟扮演著重要角色。
我們吃下任何食物，經過消化和吸收後，當中的污染物會在肝臟內進行降解甚至分解，然後排出體外。方博士表示，對於正常、肝臟與腎臟完整的人而言，只要微量殘留農藥的量真的不多，身體器官完全可以將其降解、分解並排洩出來。市民只要每天不要進食超過100克，便屬於安全食用，在不是吃那麼多量的情況下，身體都可以接受、分解及排洩，不需要擔心。
撰文：廖雪君
攝影：林君茹、陳健珊
監製：黃存新