自解心病之雙蝦滷五花肉

去年九月到日本旅行，旅程十分愉快。於是去年12月與朋友相約再去多一趟，可能因為時間倉卒，年底的工作較多難以妥善安排之故，在日本期間總是擔憂生意的事，無法享受旅遊的樂趣。回港後還是心緒不寧，怕跟人打招呼，精神恍惚，人也日漸消瘦。因為臨近農曆新年是飲食業的高峰旺季，惟有硬着頭皮幹下去。就這樣捱到今年四月，情況仍未有改善，於是開始思考怎樣才能恢復從前的精神面貌。

首先是從日常生活中尋快樂。我喜歡聽歌便跟老伴去聽演唱會；喜歡到處吃各地菜式，有空便跑到澳門、珠江三角覓食；我有剪報的嗜好，便多看報紙雜誌，慢慢享受剪存的樂趣；愛好賽馬、足球，便到馬場和投注站碰彩數；但打麻將耍樂就難以為繼了，因從前的雀友已各散東西，連楊貫一大師都說很久沒開枱，甚至連玩法都忘記了！

情況開始穩定下來，跟朋友閒聊時談起，他們說我是憂鬱症，要看精神科醫生。仔細思量確實有道理，於是自己上網找頭緒，也從身邊患此病的朋友身上追蹤原因。因為怕找醫生從此要打針食藥，心病還須心藥醫嘛，還是找尋歡樂來平衡心理最划算。不久前到澳洲旅行，當作今年的旅遊。團友裏老中青都有，多是親子同樂，八天行程輕鬆愉快。回香港已一個月了，精神徹底恢復過來，真開心！

今期和大家分享的菜餚叫雙蝦滷五花肉。

材料︰有皮五花腩豬肉1斤、蝦乾4両、香葉4片、乾蔥2粒、薑4片、陳皮1角、青蔥1棵、芫荽2棵。

調料︰海鹽1茶匙、冰糖碎1湯匙、蝦膏1湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、生油1湯匙、雙蒸白酒2湯匙。

做法︰五花腩煎過外皮汆水後塗上老抽備用，鑊燒熱後放生油下乾蔥、蝦乾、薑片、青蔥爆香，加入芫荽、香葉、蝦膏炒過，注10碗清水，再加海鹽、冰糖、生抽、陳皮煮沸，下五花腩封鑊蓋煮30分鐘，倒入雙蒸白酒加大火力收汁五分鐘，便可撈出放涼切厚件，添上蝦乾和汁液便可以食用。

基哥Tips︰多餘汁液可配白飯，或加芽菜撈米粉或麵條食用，蝦乾和蝦膏以香港大澳或馬灣出品的最滋味。

（本欄逢周五刊登）