綠色農業之節瓜粉絲煮肉蟹

完成了協會的兩周年比賽和晚會後，第二天大清早便與協會委員乘船到順德交流，同行還有來自新加坡、台灣、泰國和香港的廚師們，一行共18人。

到了順德先去當地的廚藝職業學院參觀，學院佔地廣闊。廚藝培訓是一個大項目，分很多科，每屆學生有2,000多人，畢業後成功到酒店、飲食業上班的佔90％以上，每年都有年輕人投身飲食界成為生力軍。有的學生入行三、五年後便當上老闆，自行創業。順德飲食行業人才濟濟，名師輩出，該學院也是全國十大培訓基地。

午飯後到英農畜牧總部，了解他們在粵北英德市的養豬項目。原來英農企業做了一項養豬業創舉，豬舍建成兩層，豬居上層，豬糞通往下層，便於收集後生產沼氣燃料，再把剩餘渣滓製成肥料，種植橡草，再以橡草飼養豬隻，循環再用非常環保。難得內地農業家愛惜食用牲口，讓豬隻健康生長，我們才能放心食用。

下午四點，到魚市場走了一圈，廚師們買了河鮮和海鮮，準備晚上到羅福南大廚食肆交流時大顯身手。有的買了白鱔、肉蟹、筍殼魚、魽魚，還買到難得一見的石罅蝦。來到羅大廚的食店，已有好幾個媒體在等候報道交流盛況。跟羅大廚握手問好後，他便現場烹調出得獎名菜「四杯五味雞」，我也把英農豬場的五花腩，配合從香港帶來的大澳蝦膏、蝦乾，做一道「雙蝦滷花腩」菜式，互相切磋。今期和讀者分享的菜式名節瓜粉絲煮肉蟹。

材料：肉蟹1隻約1斤、節瓜1斤、粉絲4両、薑蓉1茶匙。

調料：海鹽1茶匙、生抽1湯匙、生油1湯匙、胡椒碎半茶匙、花雕酒1湯匙。

做法：肉蟹斬件，節瓜去皮切成粗條，粉絲用生抽撈過，鑊燒熱後下生油，放入薑蓉炒過後下肉蟹略炒，再放海鹽、胡椒碎加入清水5湯匙，封鑊蓋焗5分鐘，放入節瓜條炒至熟透，再放入粉絲拌勻，灒上花雕酒炒至透香便可上碟食用。

基哥Tips：粉絲不可煮得太久，不然會碎斷發脹不爽口。蟹本身有其食味，不要放太多調料。

（本欄逢周五刊登）