秋天養生湯水：腐竹粟米紅蘿蔔瘦肉湯

「天氣這麼熱哪像秋天？」Judith說。「立秋代表秋天到了。像正午12時太陽在頭頂上，但最熱是下午二至三時。故一年中秋天代表陽氣漸收，還是熱的。」我說。「節氣有何意義？」Judith問。「嚴格來說立秋為節，處暑為氣。」我說。

「甚麼是節？甚麼是氣？」Judith問。

「中國人根據天象變化將時令劃分為年月日時，並以天干、地支相配合制定曆法。中國人把一年分為春夏秋冬四季，簡稱四時。每季節三個月，每季分三份，例如春天分為孟春、仲春、季春。由於中國人以農立國，農業為各朝代的基礎和重心。為方便農務，按物候變化創設二十四節氣。」我說。

「香港農業式微，農曆也不大重要。」Judith說。

我說：「中醫認為天人合一，了解天時才能順應自然養生。二十四節氣是中國人綜合天文與物候、農業氣象經驗所創。中國曆法以四立作四季開始，即立春、立秋等。節氣和太陽有密切關係，所以每年二十四節氣的日子換作西曆都是那一、兩天，例如立秋是每年西曆8月7日或8日。節氣是據地球在公轉軌迹上位置劃分，描述地球因太陽所呈現出來的自然現象。地球圍繞太陽公轉為一年，一圈為360度，把360度分24份，每份是15度，15度為一個節氣，每節氣約15天，共二十四節氣。」

我續說︰「春生、夏長、秋收、冬藏。秋天正是陽氣往下降之時。此時要注意幫助身體把陽氣收斂，保護脾胃，可煲腐竹粟米紅蘿蔔瘦肉湯。腐竹性涼味甘，入脾、胃、大腸經，有益氣寬中，生津潤燥的功效；瘦肉性微寒、味甘鹹，入脾、腎經，能滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣；紅蘿蔔性平味甘，入肺、脾經，功效包括健脾，化滯；粟米，即玉米，性平味甘，入肝經、膽經、膀胱經，能利尿退腫，利膽退黃，止血調中和胃；腐竹和瘦肉能健脾，紅蘿蔔和粟米能祛濕，加生薑可減湯中材料的涼性。」

腐竹粟米紅蘿蔔瘦肉湯

製法︰1.先把瘦肉洗淨後汆水備用；2.粟米和紅蘿蔔洗淨切塊；3.粟米、紅蘿蔔、瘦肉、蜜棗和生薑加水，大火煲滾後改細火煲1.5小時；4.加入腐竹煲15分鐘；5.可加少許鹽調味。

原文轉載自etnet《經濟通》

（本欄逢周四見報）

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