治港如驗樓之鮮菌南瓜炒肉筋

我常收看有線電視頻道，因為喜歡他們的新聞台，每半小時滾動播出最新新聞。有線電視的《樓盤傳真》節目中有一個新盤驗樓環節，檢驗新樓的現場情況，節目中有兩位驗樓師，一個西裝骨骨、經驗老到、很有條理，另一個則T恤、牛仔褲的裝扮。這名驗樓師驗樓時非常落力，不時擒高擒低檢查單位內建築和裝修的品質，找出毛病和瑕疵，分析原因，或提出解救方法或改進措施，最後對新盤的交樓質素作出整體評價，令觀眾清晰明白樓盤的質素和問題所在。

近期播出的片段，發現在他驗新樓盤時，發展商會派出兩、三名維修人員跟隨，在驗樓師找出毛病後立即修補改正，這表明他的工作真的做出效果，獲得重視。也顯示出傳媒的力量，給發展商壓力提升交樓質素，絕對是一件好事。如果新一屆特區政府也能這樣，有一個能幹的管治班子，有智慧和專業知識找出和解決社會各種毛病，令社會生態回復健康，香港就可以邁向安定繁榮，還可帶着年輕人行穩致遠，這是人人都期盼的。

今天和大家分享的菜式叫鮮菌南瓜炒肉筋。

材料︰鮮菌8両、南瓜件（去皮）6両、豬肉筋4両、薑肉碎1茶匙。

調料︰海鹽1茶匙、生抽1茶匙、蠔油2茶匙、生油1湯匙、花雕酒1湯匙。

做法︰鑊注清水燒開，放入豬肉筋拖過開水撈出。平鑊燒熱下生油，放入南瓜件煎過兩面撈出，再放入薑蓉、鮮菌炒過，下海鹽略炒，放入豬肉筋炒過後下生抽、蠔油炒透，再加入南瓜件炒至透出香氣，灒花雕酒拌勻便可上碟。

基哥Tips︰家中炒餸不一定要下生粉芡才是家常小炒，豬肉筋是豬扒底的白色肉筋，在肉檔可買到。至於鮮菌則可自家調配多個品種，如秀珍菇、雞髀菇、百靈菇、金針菇、鮮草菇或鮮冬菇等等。

（本欄逢周五刊登）