蛋殼富含鈣質

上周提及冰箱是細菌溫床，要勤於清洗，不少人買了雞蛋後會自行清洗後才放入冰箱，但這樣反而增加了雞蛋感染細菌的機會。蛋殼表面有很多細孔，而且具滲透性，不小心處理會讓微生物有機可乘。有人擔心打蛋時殼上的微生物可能落入蛋中，其實只要把蛋煑熟便不用擔心。

聽起來似乎令人對雞蛋殼存有戒心，但蛋殼也有超乎你所想像的營養和利用會值。蛋殼絕對不是廢物，可發展出的副產品很多。最常見的便是可用作植物肥料，甚至化粧品成分，例如乳液或面霜、修飾指甲的產品、肥皂和美髮產品等。

鈣質總令人聯想是健康骨骼所需的，從牛奶中攝取鈣質大家都耳熟能詳，但蛋殼也有豐富鈣質，大家意想不到吧？蛋孵出的小雞其骨骼就是靠蛋殼的鈣生成的。除了骨骼需要鈣，血液也需要鈣質，不少女性在月經期間有子宮抽筋的現象，就是血鈣不足的反應，吃鈣片就可馬上得到改善了。血液內需要有一定的鈣質，每天從尿液及糞便的排洩中也流失一些鈣，所以從飲食中要多攝取或進食鈣片很重要。

中式餐飲的鈣元素好少，而且乳糖酶缺乏症對牛奶不耐受是中國人的遺傳基因特有的。有些人不能飲牛奶，甚至吃西餐，因西式烹調以牛奶、牛油和芝士之類作調味基礎，所以不少人需要額外補充鈣片。

（本欄逢周四、五刊登）