紅肉進食須知

紅肉一般泛指豬、牛和羊肉，由於肌紅蛋白（一種鐵和氧結合的蛋白質）含量較高，所以肉質呈紅。

科研顯示，進食過多紅肉可導致體重增加，並增加罹患心血管疾病和糖尿病的風險。世界癌症研究基金會亦指出，進食過多紅肉可引致大腸癌。進食紅肉會增加患癌風險，可能是它與多個已知的「突變原」（如N-亞硝基化合物和經高溫煮食而產生的多環胺）有關連之故。

去年一項研究更指出，每日每多進食100克新鮮紅肉，個人患上大腸癌的風險會隨之增加17％。

話雖如此，紅肉含有人體所需的營養素，如適量食用，也可是均衡飲食的一部分。因此，避免進食醃製（如鹽醃、煙燻、滷製或風乾製成的）紅肉，例如火腿、煙肉、香腸、鹹牛肉和罐裝肉等。另外，應選較瘦或最少可見脂肪（雪花）的部分，或向肉檔要求最瘦的肉。烹調時，以蒸或用易潔鑊少油快炒等方法，亦可減低額外脂肪攝取。

當然，適中的食用分量再多加一些蔬菜或豆類伴碟也是一法。