美食導賞員之火腩生蠔

一班好友去旅遊，有個當地導遊和租用一部旅遊車，行程會安心及省時得多。有旅遊車可隨團接送，不用受制於公共交通班次，可舒適地閒談和聽導遊講述當地景點和最新見聞。尤甚是大清早出發，上車後可以在車廂裏吃早餐（當然，司機們不太歡迎），飲用自備的茶水後再睡個「回龍覺」，醒來便可以精神奕奕玩足一天。

到達景點後，專職導遊引領觀看名勝，又細說過去歷史，就似上了一堂歷史課，比起只是自己走馬看花，不知來由地白去一趟，有意思得多。導遊還不時提點各項安全措施，回答為食朋友常追問的購物和美食地點等各種問題，恍如一部人肉電腦。

講到美食，一樣要有專人指引才有意思，在內地早幾年已有專職的點菜師，他們需要到旅遊局上課及通過考核後才能獲發證書。香港還沒有此職，只有外國風行的紅酒品酒師。香港食肆只靠餐廳經理或星級名廚親自推介美食，若香港要做美食天堂，還是要發展專職美食導賞員去引領遊客尋覓舌尖上的享受。

今天為讀者分享薑蔥火腩生蠔。

材料︰熟生蠔10隻、燒腩肉8小件、薑10片、蔥20小段。

調料︰蠔油1湯匙、紹酒1湯匙、生抽2茶匙、生油2湯匙。

做法︰鑊燒熱後注生油1湯匙，放熟生蠔煎過兩面撈出，鑊燒熱注生油1湯匙，放入燒腩肉、薑片、蔥段爆香，加入熟生蠔炒過，調以蠔油、生抽炒勻，灑上紹酒便成。

基哥Tips︰生蠔拖過開水隔出水分，用乾布吸乾水分便成熟蠔。炒煮過程要快，火力要旺，不然蠔肉煮過久會收縮便不好吃了；若選用乾蠔（蠔豉）製作，須先把乾蠔浸發約20分鐘。

（本欄逢周五刊登）