西班牙乳豬

到西班牙乳豬發源地塞哥維亞（Sergovia）遊覽保存得極完整、最具規模的古羅馬水道遺迹，高潮是在水道旁的著名餐廳品嘗名產乳豬。

大廚是餐廳第二代傳人，侍應先搬出一張如片北京填鴨的小木枱，繼而捧出約兩呎長的乳豬，手執並非一把長利刀，而是一隻鈍圓的白色大碟，「切」在乳豬上，輕易把乳豬分成八份，以示乳豬皮脆肉鬆。切好乳豬後，高舉白色大圓碟，「砰拎」擲到地上，圓碟爛成碎塊，強調無花無假，乳豬皮之脆，肉之腍，連用鈍圓碟邊也能分體，頓時胃口大開。

可是當見侍應在乳豬上枱前淋上肉汁扮juicy，便知乳豬只屬一般水準。先嘗豬皮，帶韌，要用點牙力才能咬開，入口不溶，相信多放半小時也不會溶化。肉腍得像白烚肉，還帶點羶味，馬上想起福臨門的乳豬，豬皮脆過薯片，入口即溶，最愛豬腳仔和肋骨位，豬腳仔皮甘香，肉有肉汁又不至太腍，肋骨位用秘醬醃製入味，乃佐酒尚品，恨不得請該餐廳第二代傳人來港試食，包保他來港拜師學藝。