甚麼油最健康

大家都很關注食用甚麼油最健康。很多人用橄欖油，但橄欖油只適合涼拌，不可以用在中式的煎、炒、炸上，原因是橄欖油中包含單不飽和脂肪，這種油脂的煙點很低，加熱後很容易冒煙，冒煙其實是油已經被燒焦了，變成禍國殃民、堵塞血管、引起癌症的反式脂肪，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。

又有人說，超市有標明適合高溫的橄欖油，事實上，都是用化學方法把分子改變後的氫化油，製造商知道消費者迷上了橄欖油，於是打着橄欖油的大名做蒙騙大眾的勾當，製造商手中多了一種賺錢商品，出發點不是為了照顧我們的健康。

關於更多煮食油的相關文章已收錄在《嚴選偏方》2中；還有一種叫葡萄籽油（Grapeseed oil）也是百分之百的健康陷阱。葡萄籽油有比較高的煙點，216°C（421°F），這是事實，但製造商隱藏了另一個重要事實：葡萄籽油含有極高的多不飽和脂肪，多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基，使身體的器官發炎，對健康造成長期損害。

葡萄籽油和橄欖油一樣只適合冷拌，葡萄籽油含有70％omega-6多不飽和脂肪酸，玉米油含有54.5％，葵花籽油68％，黃豆油51.4％，棉花子油52.4％，芥花子油19.0％，葡萄籽油是其中之冠，再提醒一次：多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基，對健康造成長期損害，而葡萄籽油是其中之冠！所以，葡萄籽油應不應該放在廚房中？