過去兩個月是馬友魚季,街巿魚檔隨處都可以找到供應。聽朋友訴說如何弄晾乾一夜,又稱「一夜情」鹹鮮馬友聽得多,見魚貌鮮明,賣相不俗,價錢又相宜,正好年三十晚請了好幾位單身「孤兒仔」來我家吃團年飯,準備弄白焯九節蝦、凍花蟹、清蒸白鱲、墨魚汁燴麵等等,飯前飲香檳,小吃除蜜餞金蠔外,還差小小香口嘢。
好,來一尾近一斤的馬友,清水洗乾淨後,用布抹乾,以粗鹽輕抹,用幼繩索起,拿到天台有蓋的晾衣亭吊起,避免陽光直曬,讓涼風吹遍。
北風送爽,只須一夜,不然吹多半天便足夠。如非立即吃,先放進冰箱候用。
煮弄鹹鮮馬友並不複雜,從冰箱拿出來,橫切大概四分三吋厚一塊,六人四塊。燒旺淺鑊,澆小小油,放入薑絲,將火調低,然後放入魚段煎香。
將煎香魚段放薑絲於面,隔飯或隔水蒸熟即可。
溫度略降,切粗粒,插入牙籤,當伴酒小吃,與香檳、略甜白酒共用,朋友們沒預料過有這味額外菜式,其中幾個根本未試過鹹鮮馬友,入口鹹香,讚嘆不已,將整尾一夜情吃盡。
(本欄逢周三至五刊登)
撰文:
鄧達智
遊山玩水See The World
欄名: I SEE
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煎蒸一夜情馬友
煎蒸一夜情馬友
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