鹹鮮馬友攻陷味蕾

少時對馬友的印象，全是鹹魚，記憶裏未吃過蒸鮮馬友。近年經好友、喜歡出海釣魚的正記老闆阿正介紹，才得以品嘗他釣到並鹹鮮（一夜情）處理的馬友。

為甚麼鹹鮮？阿正指出：「馬友離海未幾即死，難以置水箱帶回岸上作游水海鮮發售。但馬友含豐富魚油，肉質嫩滑，海中釣上即切割分段吃魚生。餘下以鹽輕抹，避免太陽直射，掛在船艙通風頂下吹乾，風爽一夜或大半天即可。」

過去一般漁家怕白白浪費，釣上即插入預先準備的鹽桶，然後曬乾作鹹魚，亦是舊日子裏每每聽到馬友即屬鹹魚的印象由來。

鹹鮮馬友是筆者近年至愛之一，送略甜白酒或香檳尤佳，我亦掌握其製作及煮弄方法，明天可續談。

日前到鴨脷洲大街熟食街市晚飯，見鹹鮮馬友，價錢是自己製作的四至五倍，反正家中有存貨，略過。檔口阿姐介紹清蒸鮮馬友啦。未試過，260元一份，即一塊，不算貴。上碟吃來肉質似鮫魚，可惜鹹鮮的魚油四濺、肉質嫩滑幾乎變得無影無蹤，失望在所難免。難怪過去馬友幾乎全數製作成鹹魚，近年翻身靠鹹鮮；除了上水易死之外，清蒸處理原來是零驚喜。

當然，一次失手不可作準，可能是魚本身雪藏太久，也可能是廚師失誤。下次自己親自到巿場買回家試弄，看看有否翻身機會？無論如何，鹹鮮馬友已經攻陷我的味蕾，好感指數極高，絕不失望。

（本欄逢周三至五刊登）