馬鮫魚

馬鮫魚，又名馬鮫鯧，不少人叫牠鯖魚，另有最貼切的別名叫青箭，完美流綫形的體形，游水速度極快，曾看過海洋紀錄片，見馬鮫捕獵魚物如銀光一道，矯健勇猛。

靠海魚米之鄉童年，每頓飯例必有鮮魚。如果母親有空挑選，多數清蒸鮮魚，例如烏頭、油鰳、鱭魚……若祖母掌廚，多為香口煎魚，包括番茄紅衫、香煎鱭魚、豉油王香煎馬鮫。

怎會不熟悉馬鮫？

我更熟悉牠的英文名：Mackerel，其實與「馬鮫」音近。

在英國當窮學生的歲月，除了喜歡煙熏馬鮫（Smoke Mackerel）甘香油豐，也因為牠美味、普遍及廉宜，經常拆肉伴牛油果醬作前菜，甘香且健康。菜巿場魚檔有售，一般超級市場也有售，高檔名店如Harrods、Fortnum & Mason提供的種類與品質更多樣化，但價錢貴不過菜巿場許多。比較今天物價飈升，回憶往事，80年代的倫敦價格可說相宜。

來到汕頭南澳島，在菜巿場拍攝期間，見到有原條的馬鮫擺賣，突然夢醒，將童年時祖母愛煎得皮脆、油香、粗切的魚肉塊，與自己在外國時下廚煮的煙熏Mackerel對號入座，驚醒兩種魚其實是同一種，不禁好幾陣開心，猶如失散了的親人於浮生重逢。

（本欄逢周三至五刊登）