化廚餘為神奇

消滅廚餘的方法眾多，最好當然是把食物吃個清光，但遇着水果殼皮及菜頭菜尾等難以入饌的部分，確實較難處理，大有「煮之無計，棄之可惜」之慨。

為何棄之可惜？因為這些難以入饌的部分往往有很多妙用。部分參與「傳承惜食」計劃的家庭和工作坊參加者，就曾經用蔬果類廚餘製作環保酵素，並推薦以橙皮和檸檬皮作材料。製成的環保酵素不但功用神奇，更芳香陣陣。

環保酵素的製作簡單而且成本低廉：首先把水果皮清洗乾淨並切細。因應水果皮的分量，選擇一個大小適中的膠樽。把一份黑糖加入十份生水中，再加入三份果皮，然後攪拌，確保果皮被水浸過，同時樽內留有兩成的空間，接着扭緊樽蓋便可。在發酵的過程中，細菌會釋放氣體，所以在第一個月需要每日開蓋放氣，之後只需耐心等候兩個月，便可得出棕黃色的酵素成品。

環保酵素用途多多，適量稀釋後可有助盆栽生長，也可以用作去污、除臭和防蟲等用途。皮膚敏感的人士，更可嘗試用來取代部分清潔劑以減少過敏。

大家以後要識貨，不要把水果皮當作廚餘丟棄，可以製作環保酵素，嘗試「化廚餘為神奇」。

（本欄逢周五刊登）