「123」重開蔚藍天

開設小店「Cafe 123」純粹為將來退休之後建立趣味出路。一直對吃發生莫大興趣，衣食住行還是以「食」至重要，經濟再差，每日兩餐還是免不了。但沒想過經營起來半點不易，比起自己時裝老本行的人事紛爭有過之而無不及。

做時裝除了頂頭老闆，設計師的權力不輕；自任老闆，更是無人之下，全權話事（當然，顧客在很多情況都是對的，尤其選擇商業為主的設計路綫，顧客才是真正的老闆）。

做飲食，不少投資者都得聽命廚師，幾乎完全依賴，求神拜佛只望廚師莫扭計。我開業之前已想通想透這個重要關節，一星期只做三至四晚的私房菜，以媽媽舊時喜慶日子煮弄的飯菜為中心，不要說廚師無能力耍我們，如有需要，幾姊弟一起埋位，只有我們才深切清楚如何將媽媽的味道炮製出來，廚師只是按照我們的要求製作。自此，「123鄧媽媽私房菜」穩陣站立，愈做愈成熟。

但日間生意則完全是另一回事。準備期間，我與拍檔一直研究提供我們在北美洲、歐洲上課日子常吃、自己常弄的菜式。例如英式、美式all day breakfast、優質牛肉漢堡包、巨無霸熱狗、黑松露炒蛋厚多士、正宗咖喱雞飯或麵、紅酒牛尾撈飯或麵、素菜沙律、碎蛋三文治、Fish and Chips……誰知開張之前，出現了一個雲吞麵師傅，再下來又換了兩位脫光上衣、邊炒菜嘴唇邊釣根香煙的雙肥師傅。

至慘還是在下開宗明義，禁用味精、鬆骨粉等壞食材。誰知偶然發現一大罐一大罐味精和各式自己都弄不清楚是甚麼古靈精怪的化學品，至此感覺事態嚴重，必須出手禁止……（明續）

（本欄逢周三至五刊登）