半邊雞，一壺永利威

幾年前，朋友從台北「醉的小品」買回一瓶醉鮑魚送我，吃完後試做，把鮮鮑蒸熟，放在煮暖的雞湯、黃酒、糟滷、魚露中滷，加入幾滴玫瑰露、兩隻指天椒、少許芫荽，攤涼後放入雪櫃過夜，便有合自己口味的醉鮑魚吃。

朋友吃過索配方。我說方法很簡單，分量自己一邊調校一邊試味便可，最重要是玫瑰露要用好的。朋友問，玫瑰露不是只有天津的嗎？當然不！

最好的玫瑰露是香港出品的，永利威。清末已在永樂街創立，至今百多年仍然堅持用玫瑰花來製造玫瑰露，絕非一般香精玫瑰露可比，用來做滷味、醉物、臘味，甚至豉油雞，入口便知分別。

香港造酒業曾風光過

五、六十年前，香港有不少酒莊，永利威專門造露酒，還有昌源、陳太吉、岐豐玉等，規模小的更是多不勝數。可惜自內地廉價酒湧入之後，再加上口味改變，洋酒興起，香港造酒業式微，真可說是劣酒淘汰良酒。

昌源的玉冰燒配盆菜是天作之合，白酒黃雞，也甚妙。首爾有一家吃人參雞的餐廳，就有一幅很有氣勢的白酒黃雞大字。

在五、六十年代，雞是美食，永利威的廣告，就像歌一樣唱：半邊雞，一壺永利威。那時很多勞動階層，口袋稍為寬裕的時候，都流行開瓶酒、斬料，與朋友談天說地，能斬半邊雞，就更加闊佬了！

傳統露酒講求真材實料

永利威除了玫瑰露，還有一款五加皮，有行氣活血之功，老闆說是加入玉桂、當歸、玉竹、獨活、續斷等藥材釀製。獨活袪風濕，續斷強筋骨之外，又能療傷，豈非很合幾十年前大多勞動階層的需要。

這些露酒都要真材實料，才能見功效。那天晚飯酒興正濃，拿出一瓶玫瑰露、一瓶五加皮，給大家懷舊一下，年輕人初時抗拒，但一聞一試之後，又想出新的飲法來。他們說玫瑰露像Gin，可加梳打和冰，五加皮酒則似近來流行的Aperol，可以加冰、一片橙，喜歡有汽的可加少許梳打。

我倒想着找一天去永合隆買兩條燒腩心，到福來居牛記斬半隻切雞……開一瓶永利威五加皮，或者昌源玉冰燒。

（本欄逢周五刊登）