為食物敏感兒製食材 愛心媽媽變手工果醬達人

追求健康的香港人，都喜歡親自下廚炮製無添加佳餚。有家庭主婦因愛子心切，一手包辦家中所有料理，由購買材料至調味都落足心機，更獨創新口味，結果變成果醬達人，開創另一番事業，坦言全人手製食品非金錢或昂貴包裝可媲美。

果醬達人Nicole是馬來西亞華僑，9年前來港做人妻，因大兒子的一次食物敏感，決心親自打理家中料理，「所有可以放得入口的都是自己整」，包括麵條、魚蛋等，而製作果醬則變成為她的「拿手好菜」。

試驗200次 發現秘訣在火候

她表示，現代人物質富裕，「只要你有錢，就可以買到任何優質食品」，但坦言無添加的食物並非金錢或昂貴的包裝可以買回來，「我仔仔成日都說：『媽咪煮的食物，是全世界最好食！』」

其後，她專注研發製作果醬的黃金比例，又與丈夫到批發市場入貨，笑說：「傻更更早上去批發市場買水果，點知原來人哋凌晨已經賣完。」經過近200次的不斷烹調及試味，最後發現秘訣在於火候。

她解釋，火力過猛或熬製過久，便會影響果醬的味道及顏色。她透露，水果屬較甜，需配合較酸的新鮮果汁，例如熱情果、柑桔、檸檬等，再加冰糖，以中火煲熱，待溶解後用大火高溫烹調，最後以細火熬製。

XO醬 果醬茶也DIY

直至2011年，在家人的支持下，Nicole決定開設網店出售自家製果醬。她表示，每年平均製作近2,000罐，曾接過一張大單，訂了1,000罐；亦試過到市集擺攤，以低於成本價出售，每罐僅40至60元，「那時候不懂計算成本，一日賺600元，扣除車費、吃飯等開支等於白做。」

識飲識食的港人，近年對食品要求更嚴格，令Nicole擁有一班捧場客，首間門市在去年開業，更研發各式新口味，包括XO醬、果醬茶等，堅持無添加原則，她說：「要賺錢，但不要賺快錢」。

攝影：冼偉倫

記者：謝雅寶