Danny 蛋黃炒苦瓜

鹹蛋黃炒苦瓜，近年頗流行。鹹蛋的鹹香與苦瓜微微辛辣碰撞，撞得苦味上升，怕苦澀的吃友避之則吉。

柴灣屋苑隱世優廚Danny，整一連串炆鮑魚、乾煎鮑魚、清蒸大花蟹……日本全麥啤酒炸羊腩，幾乎十道大廚菜式，另加豐富甜品與各式名牌美酒，豐富得吃後必須辟谷七日。最後菜式即時在眾目睽睽下，於飯桌前整理雞蛋，將其中三隻蛋白隔掉，只留下蛋黃，另兩隻黃白齊上，用作炒苦瓜。

苦瓜反正都是苦，蛋白蛋黃如何煮出異樣？陰陰嘴笑笑，Danny但笑不語，走入廚房幾下手勢，不一會便手持一碟黃是黃、綠是綠，蛋黃其實也含蛋白的漂亮炒苦瓜出來。

蛋炒得極滑不在話下，炒出香噴噴連苦瓜的甘苦也變溫柔，輕了、淡了，得幾絲恰到好處的薄甜；相信怕吃苦瓜的眾生也毋須抗拒，這個炒法帶出苦瓜的可人。

拿出手機，從幾個不同角度好好將盤中菜式拍下，再逐點逐點細問優廚，用文字將製作過程、需留意重點逐一記錄下來。

製作家鄉私房菜，幾個傳統core菜式不得改，然而涼菜、青蔬、甜品隨季節變遷而更替，雖然有人一見苦瓜便皺眉頭，經歷過人生成熟過程者，深知苦而後甘之味，對苦瓜暗生好感。全世界都追求健康食制，一直被深信能抑制三高的苦瓜推崇備至，能炒出Danny手勢，必被歡迎。（二之二）

（本欄逢周三至五刊登）