西洋海鮮

近期香港有一家西洋海鮮餐廳開張，聲勢浩大，我怕人多，還未前往一試。先等他們磨合一下吧，不急。

自從開始經常前往歐洲試酒，參觀酒莊以來，對歐洲的海鮮，非常佩服。

不少香港人以為香港海鮮獨步天下，其實大錯特錯了。我們的海鮮，以食材質素而言，只有好的海魚和蒸法，略佔上風。其餘蝦、蟹、青口、螺、蜆、蠔，歐洲都絕不比香港差，甚至可以說更勝一籌。大西洋海水冰凍，海產生長緩慢，因此往往特別鮮甜。

記得大約在1994、1995年間，南非取消種族隔離政策不久，凱悅酒店在約翰尼斯堡開了一家酒店，請了幾位記者前往採訪，我們由約翰尼斯堡去到好望角的開普敦。一天吃海鮮，看見鄰桌有龍蝦，便問侍應生龍蝦何來？他說有兩種，印度洋和大西洋；我說，當然要大西洋的。侍應生笑道，價錢也大不同呀！印度洋的水暖，龍蝦沒甚麼味，大西洋的肉質結實而鮮美，好吃多了！那天旅遊局請客，我們沒有吃龍蝦。

歐洲海鮮品質上乘

後來在法國吃到藍龍蝦，就知我們自視甚高的本地龍蝦，實在不能相比。也許五、六十年前，甚至一百年前，香港的龍蝦可以和藍龍蝦相比，但現在我們吃的「本地龍蝦」其實主要來自海南島一帶，味道雖勝過來到香港的美東或澳洲龍蝦，但是絕對不是藍龍蝦的級數。

如果喜歡吃青口，就更加一定要吃歐洲的，香港水質太污染，青口是濾水機，不宜吃，來自新西蘭的也太大而味淡。法國西北、荷蘭、比利時一帶，皆以青口馳名，青口薯條是地方名食。當地的青口體形小，味道卻甜美，用洋蔥白酒一煮，好味得不得了，除了吃炸薯條，也令人忍不住要用麵包把汁吸乾。青口要非常新鮮才好吃，有一隻死的就會令整鍋出現異味，大煞風景了。西班牙北部Cambrils有家海鮮餐廳Can Bosch，非常骨子，把青口和其他貝類輕輕灼熟，配合生鮮的生蠔和蜆，是上佳的頭盤。

(本欄逢周一、四刊登)