黃油凍烏頭

在元朗土生土長，中間近十年往海外飄遊，回來後一直住在中環，連登記的選區也屬中區。2000年後的十多年，北上創業、置業，至去年意興闌珊動回家念頭，可想而知與新界再接地氣，純屬不久前才發生的事。

因在元朗土生土長，被鄉下人認定喜吃盆菜，愛嚼烏頭魚……有所不知，我絕非盆菜粉絲，年中朋友來訪，指定嘗試，我陪而少吃。少時吃過泥味重的烏頭，除法國南部、潮汕凍吃或香港水域海烏頭外，態度純粹可吃可不吃。

自己弄「123食堂」私房菜之前，得著名優質品牌楊氏魚塘主人、也是母親外家子姪的老表楊瑞良指點，始知烏頭泥味非自泥土，而是水中綠蛆，調以適當鹽份於塘水中即可解決。海烏頭生活在河海交界水域，那海水當然將蛆患泥味清除。而楊氏出品絕無泥味，已將我對烏頭魚的印象修正，回心轉意。

堂弟婦阿Ken是隱世好廚，紅酒牛尾做來汁甜肉腍，聞香無不下馬！或時客串為私房菜crossover弄兩味，大受讚賞。這夜好友於小店訂枱，宴請我們都敬愛的小鳳姐，除高手Gigi姐黃淑儀提供多款精研美食之外，阿Ken處理紅酒牛脷牛尾，也炮製了凍烏頭，吃得人人齊鼓掌，喜氣洋洋。

這烏頭，阿Ken取自錦繡花園旁、著名魚塘塘主、90多歲根叔出品，黃油肥美，煮法簡單，吃來原汁原味，才吃完，即教人懷念！阿Ken教路：重要是烏頭食材來源優秀、新鮮，不用任何調味料，清蒸，熟後放進雪櫃冰鎮。吃時取出，在魚背以剪刀剪開魚皮，伴以普寧豆醬。簡單若此，贏得滿場好友掌聲不絕。

（本欄逢周三至五刊登）