九龍美珍醬醃物

蔡瀾先生曾經說過：陸羽二樓使用之生抽美味程度，足可伴白飯吃兩大碗。自己頗有同感。

當時陸羽所用醬油，聽聞為九龍醬園出品，店子位於中環嘉咸街、威享大廈地舖。自此不單中環小蝸居，就是元朗老家吃用的生抽、老抽，全數於此購買。

回家與母親飯桌聊天，指出這醬油味道熟悉，類同我家一直使用的美珍醬園出品。

美珍醬園位於我們屏山鄉橋頭圍西南角，佔地頗廣，將會大肆發展洪水橋，為其南側。在我們極年少的歲月建廠，是中型工業進入鄉村，吸納農村婦女放棄農耕而當工人階級的首間企業，所以十分熟悉。

美珍黃氏家族與我們村人，包括祖父與父親都稔熟，舊時人守舊禮數，過年過節定會送出美珍產品應節，相互關係相當良好，因而美珍出產的醬油、過年款客的子薑、蕎頭、酸瓜、夏日收成即造仁棯醬都成為我們餐桌常客。出門上課，祖父祖母記掛，送上家鄉美珍出品用作下廚或零食，解解饞也解鄉愁。

母親一言驚醒，難道九龍、美珍兩醬園有關係？後來認識九龍醬園第三代傳人黃國輝，終解疑雲。九醬上世紀初在九龍創業得名，產品水平高，後發展業務，開設美珍於吾鄉屏山，利用當年地價便宜兼得熟悉廚藝農作工人，出品遠銷海外，尤以南、北、中美洲為主，以美珍作招牌。

好一份飲食情緣，今天我們家廚房仍沿用不少九龍或美珍醬料醃物，歲末，採用更多，倍感溫馨。

（本欄逢周三至五刊登）