日日香滑溜鵝肝

「汕特日日香」位於澄海，近年在芸芸潮汕滷水獅頭鵝店之中異軍突起、一枝獨秀，老闆忠哥水漲船高，也成為當地飲食界數一數二的優秀人物。

認識滷水鵝味美，由好老友、廣州《南方都市報》時尚及旅遊版記者、編輯鄭海虹，推介她母親家祖傳、位於澄海蓮花鎮的老店「�𥯆箇」（古字，難記認，有錯請諒。）

前舖看來小小的，內裏寬敞幽深，工友們在天井開工，清理着多隻大鵝的細毛，等待上滷水。鵝肉美味非常，每次回去，例必重來再嘗。可惜老店沒附屬餐廳，只得外賣，未能在地大快朵頤。

認識「汕特日日香」與忠哥，品嘗獅鵝水平不覺更進一步，讓我嘗遍五年老鵝公髻，感受骨膠原豐盛之味，以至三年鵝或更年輕的鵝之肉鮮嫩美。

自此愛上鵝頭、鵝頸以及滑溜爽快鵝肝。跟法國人處理鵝肝於肥膩大大不同：法蘭西將鵝「糟」肥施法在所不計，重點是流油肥沃；「日日香」或潮汕鵝肝，則注重滑溜而非肥騰騰的感覺，吃來舒服過人，一吃三塊，也不覺吞油的恐怖。

（本欄逢周三至五刊登）