楊氏寶石魚

喜歡吃烏頭魚的朋友都知道元朗烏頭馳名。烏頭只有河海交界之地才適宜生存，元朗地理正正如此。

三文魚生長在海裏，卻會返回出生的淡水河谷產卵；烏頭卻恰恰相反，在海裏產卵，然後在淡水生活。即使在魚塘飼養，仍須在河海交界處取魚苗。

米埔楊氏出產有機鹹淡水多種魚類，以烏頭至為著名，不少餐廳尤其潮州打冷店，都明示指定採用楊氏出品。

烏頭之外，熟悉而又喜歡Omega 3魚油的朋友，都愛上楊氏自新西蘭引進的寶石魚。頭小身肥厚，肉質潤滑，魚油豐沛，如若蒸熟，團團圓圓猶如小肥豬。

筆者喜歡將青蔥、香茅、胡椒等藏入魚肚，不除魚鱗，以薄薄粗鹽包圍，再用錫紙包裹，放進烤爐焗之。

時間到了，打開錫紙，用剪刀在魚背剪開，皮肉即分，魚油四濺，吃過的朋友都意猶未盡。可惜飼養寶石魚需時，貨源求過於供。

寶石魚亦可以鹽水煮熟，冷卻，然後當魚飯送酒、送白飯、送粥，滋味無窮！

（本欄逢周三至五刊登）