茄紅素｜茄紅素有利心血管健康助抗癌 3大貼士提高茄紅素攝取

飲食與健康有莫大關係。台灣有醫生分享，茄紅素具抗氧化、減低心肌梗塞風險、抗癌等4大益處。如想從食物中攝取更多茄紅素，可留意3大貼士。

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茄紅素4大健康益處

台灣家庭醫學醫學會專科醫生李思賢本周一（7日）在Facebook專頁發文，表示茄紅素（Lycopene）是一種重要的類胡蘿蔔素（carotenoid）色素，擁有多種生理功能和潛在健康益處。它以全反式（all-trans）茄紅素的形式最為常見，並因其獨特結構和特性，受到食品、營養和醫學領域的廣泛關注。而茄紅素不僅是一種天然色素，還被認為具備強大的健康作用，主要健康益處包含：

1. 抗氧化作用

茄紅素是一種強效抗氧化劑，能清除自由基，減少蛋白質、脂質和DNA的氧化損傷，從而降低氧化反應帶來的負面影響。

2. 心血管健康

茄紅素有助降低心肌梗塞風險，幫助降血壓，預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化，並提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。

3. 抗癌作用

高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關，茄紅素能抑制癌細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡，並防止癌細胞的轉移。

4. 其他潛在的健康益處

茄紅素可能還具備神經保護、肝臟保護、骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。

李醫生引述2022年《Nutrients》期刊刊登的一篇分析72項有關人體和動物的研究，確認茄紅素的抗癌活性。研究顯示，茄紅素通過調節氧化和炎症過程、誘導細胞凋亡、抑制細胞分裂，以及抑制血管生成和轉移來發揮抗癌效果。此外，去年同樣刊登於《Nutrients》的一篇文獻回顧中指出，茄紅素的抗氧化效果是其促進健康的基礎，能有效抑制心血管疾病、神經系統疾病、糖尿病、肝臟疾病和潰瘍性結腸炎的發展。

3大貼士提高茄紅素攝取

李醫生表示茄紅素是脂溶性物質，因此與脂肪一同攝取能更好地被吸收。相較於其他類胡蘿蔔素，茄紅素的熱穩定性更佳，加熱反而能提高其生物利用度。富含茄紅素的食物包含番茄及其製品（如番茄醬、番茄汁，是茄紅素的最佳來源）、西瓜、紅西柚、紅甜椒、紅番石榴。提高茄紅素的攝取，有3個訣竅：

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撰文：蘇麗儀