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超市大搜查|雞蛋含類雌激素可致癌不育 2024檢測9款安全無毒雞蛋名單

發佈時間: 2024/09/26

雞蛋是甚為常見的高營養價值食物,水中銀(國際)生物科技有限公司 (下稱「水中銀」)在2024年檢測市面上14款雞蛋,當中有9款雞蛋不含有毒物質,屬於安全選擇。究竟正常人體一天可攝取多少隻雞蛋?有醫生就拆解了食雞蛋會提升膽固醇水平的迷思,並建議雞蛋的每日可進食份量。。

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超市大搜查|9款安全雞蛋清單

「水中銀」於2023年11月至2024年2月期間檢驗了市面上14款雞蛋,進行「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試。結果顯示,有部份樣本檢驗出上述毒物,但仍有9個樣本不含上述毒物,顯示為綠魚(代表品質卓越),名單如下:

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超市大搜查|部分雞蛋含類雌激素可誘發疾病

水中銀利用轉基因鯖鱂魚胚胎作慢性毒物測試,並根據綠色螢光強度量化有害物質及世界衛生組(WHO/FAO)的指引,評估對人體的安全風險。世界衛生組織及聯合國曾表明,類雌激素有機會引發人體各種疾病,並造成內分泌失衡,如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌,甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。

針對斑馬魚胚胎毒性測試,水中銀指出,斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質,包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑或植物源毒素等,而過往有多項研究證實,對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質,亦會對人類構成高度健康風險,包括心血管毛病,骨骼異常發育等。

過往有研究指出,母雞攝取的污染物,如飼料中具有雌激素活性的各種有害物質如嘔吐黴素、農藥殘留物、獸藥殘留物等,均可傳遞給雞蛋,同時影響母雞的健康狀況;此外,毒性亦有機會由環境因素造成,包括農場土壤、空氣、飲用水,運輸飼料槽車等。

超市大搜查|雞蛋每日進食份量

台灣初日診所減重專科醫師李思賢引述牛津大學博士、哈佛醫學生Nicholas Norwitz在科學期刊《Cell》的文獻發表,指出雞蛋與膽固醇的關係。

該文獻表示,實際上人體內的膽固醇有70至80%由肝臟產生,而非由攝入膽固醇轉變;攝入膽固醇會藉由一種蛋白質NPC1L1所吸收,釋放更多用以抑制肝臟的荷爾蒙合成的Cholesin荷爾蒙,是為身體維持膽固醇平衡的重要機制。及後再經過一連串反應,身體減少製造膽固醇以維持膳食膽固醇與血清膽固醇的平衡,換言之攝入的膽固醇多,產生的膽固醇越少。不過,Norwitz亦發現攝取越多膽固醇,並不代表身體的膽固醇水平會必然越低,臨床上就發現有部分人會用進食較多雞蛋,而提升其膽固醇水平。

李思賢就建議大家,一般而言基本上每日吃4至6隻雞蛋屬於接受範圍,不會明顯影響體內膽固醇水平,惟亦提醒大家,如果本身的體質會因為吃很多雞蛋而導致膽固醇升高,就要注意膳食膽固醇攝取。

超市大搜查|11種降膽固醇食物

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超市大搜查|大推1種煮法 營養吸收率高達99%

台灣營養師劉怡里曾在Facebook專頁分享影片,建議大家進食雞蛋時要吃全蛋,營養比較豐富,因蛋黃中含有維他命A、D、E,葉黃素及玉米黃素,對眼睛和身體健康非常有好處。她推薦大家以熟蛋為主,並最好是用水煮的方式。但她也補充,即使雞蛋再有營養,減肥人士也不宜吃太多蛋,否則一樣會變胖。

劉怡里還提醒,有研究發現雞蛋的不同熟度會影響營養吸收率。比如很多人愛吃的生蛋,其實吸收率很低,只有約50%;其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不過,「水煮蛋」的吸收率竟可達99%,相比生蛋而言,吃下的不止營養更豐富,也更衛生健康。