提起補鈣,不少人可能會想到喝牛奶或攝取乳製品,台灣有營養師就指出,有一種傳統甜品每100克的含鈣量是牛奶的3倍,甚至是豆漿的25倍,不過就需要視乎有否使用一種特定材料,提醒市民挑選時可多加留意。
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台灣營養師楊哲雄早前在Facebook專頁「好食課」發文,拆解傳統豆腐花和便利店售賣的豆腐花之間有何分別。他指出,兩者的主要原料都是豆漿,但使用的凝固劑則有所不同。傳統豆腐花使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)來讓豆漿凝固,導致口感偏硬,更有部分豆腐花會加入木薯粉、番薯粉等澱粉,令質感更加綿密細緻;而便利店豆腐花則是使用魚膠、洋菜粉、布丁粉等作為凝固劑,口感會跟布丁或啫喱比較相似,相對較為軟嫩,部分產品甚至會加入鮮奶、奶粉或雞蛋等原料,讓味道更加豐富,不過素食者就需要注意,裡面是否含有雞蛋或牛乳等動物性成分。
補鈣食物|1種豆腐花含鈣量為豆漿25倍
既然是豆製品,那麼吃豆腐花又能否補鈣?楊哲雄就表示只有傳統豆腐花可以,且必須是使用石膏作凝固劑才有相應的效果。他解釋,由於傳統豆腐花使用食用石膏,亦即硫酸鈣,因此每100克豆腐花就會有300毫克鈣質,含量為牛奶的3倍,更是豆漿的25倍。至於便利店售賣的豆腐花,因為並非使用硫酸鈣,所以其鈣含量與嫩豆腐及豆漿相近,每100克大約只有12毫克的鈣質,對補鈣並無顯著幫助。
鈣質保持骨骼強健,不少人透過飲食補鈣防止流失。台灣有營養師指出,傳統豆腐花使用硫酸鈣,令到豆漿凝固,每100克傳統豆腐花即有300毫克鈣質,是牛奶的3倍,豆漿的25倍,便利店售賣的豆腐花並非用硫酸鈣,所以鈣含量會和嫩豆腐及豆漿差不多,每100克只有大約12毫克鈣質,提醒市民可以食得更健康。
同場加映:19種高鈣食物
台灣營養師余朱青曾分享指,成人或長輩如果鈣質攝取不足,身體就會從骨頭中抽出鈣質來維持一般的日常功能,就容易發生骨質疏鬆問題。故此,推薦以下19種高鈣食物,當中不乏非動物性鈣質來源食物,也可給素食或乳糖不耐症人士有更多選擇:
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骨質疏鬆8大高危人士
患有骨質疏鬆人士容易出現骨折。根據衞生署指出,骨質疏鬆症是一種慢性的骨骼新陳代謝病症。患者的骨質密度減少,令骨骼結構變得脆弱,因而容易導致骨折。以下綜合8大高危人士容易患上骨質疏鬆:
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