在家煮食要注意定期更換廚具!台灣有醫生分享病例,指一名長期在外地工作的男子同時患有腎臟癌及膀胱癌,進行抽血檢查後,竟意外發現體內全氟碳化物數值嚴重超標,進一步探究其病因才知道男子家中經常使用易潔鑊煮食,卻忽略1個問題,結果導致嚴重危害健康。
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台灣營養醫學博士劉博仁醫生在節目《小宇宙大爆發》中表示,該名男子因罹患2種癌症前來求診,並進行抽血檢測。結果顯示,其體內全氟辛烷磺酸(PFOS)數值竟高達35.97(標準值為3.5至25.7),屬於嚴重超標,而全氟辛酸(PFOA)的數值也偏高,以上2項指標皆與腎臟癌相關。
之後劉博仁進一步與男子討論患病原因,對方就透露,由於他在外地工作繁忙,所以聘請了一位阿姨幫忙煮飯,然而這位阿姨非常節儉,不願更換較舊的廚具。男子表示,他曾經建議對方更換已經使用至斑駁的易潔鑊,不料卻遭對方拒絕,結果就這樣持續使用了5、6年,直到患病之後前來進行檢查,才終於發現體內全氟碳化物數值超標。
劉博仁提醒,鐵氟龍(PTFE)已被宣告為「世紀之毒」之一,如果家中會使用易潔鑊,最好在購買前詢問產品是否含有鐵氟龍(PTFE)成分,若沒有當然最好;但如果有的話,只要看到易潔鑊上出現刮痕,就應該考慮更換。
此外,劉博仁亦提到,除了易潔鑊外,不少防水物品如雨衣、一次性餐具等亦都含有全氟碳化物。他提醒,塑化劑毒性頗強,但在人體的半衰期較短,通常為幾個小時,或是1至2天,基本上只要多喝水就可以排出;但PTFE就較為麻煩,一旦進入人體內,其半衰期可長達1至2年,難以排出。
塗層有脫落或刮花 最好停止使用
消委會曾稱,有試驗顯示PTFE在高溫(>350°C)會分解,並釋出有毒氣體,溫度越高,釋出的毒氣便越多。根據內地食品安全標準,容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。
不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等,溫度一般不會超過250°C,例如用易潔鑊來煎肉,正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。
綜合資料,易潔鑊塗層在3種情況下容易受破壞,並可能釋出有毒物:
- 乾燒易潔鑊
- 用尖利鑊鏟或清洗時刮破
- 高溫煮食後即用凍水沖洗
中文大學生物化學系副教授陳竟明過去曾表示,目前研究顯示,易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA,有可能會引起健康風險。易潔鑊經過長時間使用,或會釋出化學物,而且不同公司,質素都不同。若市民觀察到塗層有脫落或刮花,最好停止使用。
他曾提醒,如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造,就更要避免購買,同時謹記不可貪平,以免購買了生產過程不明的易潔鑊。
他又認為最佳方法是完全不使用易潔鑊,而沿用傳統的生鐵鑊﹑不銹鋼廚具或蒸爐等。
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2024-07-11
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