中式廚師發辦

帝京酒店的「獅房菜」，估計是因窗口位望得到獅子山而得此名。「獅房菜」由在香港土生土長的江肇祺師傅統領，創作出其他地方吃不到兼創意十足的私房菜。

他們先後做過三次「愛玲宴」，據聞是因為老闆鐘情張愛玲的小說，讀小說時見描述了很多不同菜式，遂請江師傅從小說中尋找靈感，創作「愛玲宴」。老實說，口講就容易！真佩服江師傅不但真的做到，還做得十分出色！侍應奉上每道菜時，都會簡介這道菜取材自張愛玲哪一本小說的什麼情節，好一次沉浸式體驗！

最近品嘗了江師傅的另一傑作——「唐詩宴」，由他發辦一共九道菜，由職員送上唐詩菜單小冊子開始代入古代詩人的世界，再由精心創作的菜式讓舌尖也嘗到一番精彩好味道。

江師傅以流金沙脆鮑魚，配杜秋娘的「勸君莫惜金縷衣，勸君惜取少年時」，孟浩然的「春眠不覺曉，處處聞啼鳥」則配雲南鮮牛肝菌配雛鴿。回味無窮！

現今的大廚，不再是幾十年前人們稱之為「鑊鏟佬」咁簡單，現在的大師傅除了手藝高超，又要有創意，又要對食材有充分認識及了解，才能變出一桌充滿心思又美味的盛宴，真是少啲功力都唔得！

（本欄逢星期五刊登）