珍惜天倫樂 #半煎炸釀鯇魚皮

每周六午飯都不會在店吃員工餐，通常會到同樓層的快餐店午膳，靜靜的一個人吃碟意粉或點份全日早餐，一杯黑咖啡慢嘗細嚼，毫無意識在發白日夢，讓腦袋休息片刻。雙眼睛卻到處搜索食客動態。近幾周來每每看到一對父女來用餐，父親看似50歲年紀，女兒應該是10歲左右。為父的背著一個運動型布袋，拖著剛放學背了書包的小女兒，高高興興找個座位放下身上的重物，然後跑去洗手間清潔雙手，回頭到快餐店點選飯餐。今天見兩人商議後選了招牌焗豬扒飯和一杯凍飲。不久父親捧回一份錫紙盒盛著熱氣騰騰的豬扒飯，打開後用刀叉挑出大大件的豬扒，女兒拍掌笑笑，嘴巴疑似在吞口水，甜絲絲。父親取來一隻膠飯碗，先把米飯分在碗中，把所有飯中配料的番茄、粟米粒、洋蔥、青豆留在錫紙盒裡遞給女兒，再把大豬扒平均切成兩件，有講有笑的分享美味，令人感受到親情真是無價寶，確實使人羨慕。

回頭又看到一對父子，吃罷午餐，父親為孩子整理背包，撥好頭髮，一齊拖著手，離開餐廳。

奈何孩子長大了，會為將來打算，覺得思想及生活有壓力，便想出外闖闖，無非的！如果家中是有小孩兒，請盡快享受天倫之樂，莫待失去才慨嘆！

今次為大家分享的菜餚是半煎炸釀鯇魚皮

材料：鮮鯇魚皮8件（約1吋x2吋）、鯪魚肉膠10両、陳皮碎半茶匙、芫荽莖碎1茶匙、青蔥粒1湯匙

調料：生油10湯匙、乾生粉4湯匙

做法：鯇魚皮汆水後吸乾半份，在內皮沾上乾生粉，鯪魚肉膠混上陳皮碎。芫荽碎、青蔥粒拌勻再反覆撻至起膠，分成8粒，平均釀在鯇魚內皮。平鑊燒熱注生油，把釀好的鯇魚皮，再在外皮輕輕沾上薄乾生粉後，放入熱鑊中，煎至魚皮內外金黃色，便可上碟食用。

基哥Tips: 釀鯇魚皮要輕輕手壓一下，令魚皮厚薄平均，煎熟釀魚皮的感覺是魚肉結實有彈性，不是軟軟的；也可以煮些冬菇碎、蒜茸、青蔥碎配蠔油汁料跟上。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）