反效果宣傳 #貴州筍乾炆鬈毛豬腩

讀書不成，放低書包，第一份工作是跟表哥去做廣告學徒，但不是現今廣告事業的模式，只是去店舖的外牆柱位做張手繪放大螢光字體的招徠宣傳板，老表之前從事戲院廣告牌的，把外國西片小海報打格放大畫好，用油漆調色塗上，高高的掛在戲院內外。

學徒工作是學釘板、掛牆、油底色，略懂皮毛操作。由於實在體格瘦弱不耐勞，放棄了，因為接觸過宣傳照片學會了相中的分色，光暗作用，及後獲邀在電視台參與過劇集幕後工作，往往留意到廣告硬照的高低質數，尤其是食餚宣傳片，每每看到一張張顯示蒸鮮魚相片便皺眉頭，因為相中的鮮鱼拍攝出來是一條未有蒸熟的死魚，為的是想令魚皮色彩鮮明吸引，但把未蒸過的魚放上青蔥配料扮成可食用，我覺得令人作嘔！

30年前也參與過拍攝廣告製作，是一段海鮮即食麵宣傳片，負責即場煮一碗麵條。來到九龍塘一所錄影廠，進拍攝場地看看一箱箱排列即食麵，心想是否太誇張？哪會用得上過幾百個麵食呀！但在6小時內不停試拍，一會擺攝錄機器的位置不佳，一時從低置高效果不成，每每都要重新煮一碗麵條，因為時間久了，麵條發漲觀感不佳。到完成推廣出街，在電視看到的10秒宣傳片，令人垂涎欲食，那就是懂得吃的所拍出來的效果。

此刻坐在大型連鎖快餐店内，貼滿食餚海報，其中一張以超低價推廣冬季臘味，把臘腸膶切片，堆砌成菊花狀，但顯示出的是肥肥冷冷凝结的臘腸片，絕對引不起食慾，做推廣的可懂得甚麼是美味佳餚的賣相吖！簡直的倒米，反宣傳的效果，一露無遺。

今次和大家分享的菜餚是貴州筍乾炆鬈毛猪腩——

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材料︰鬈毛豬花腩（連皮）1斤（切厚件），貴州筍乾4兩（切長度）浸洗至軟身；拍薑2兩、陳皮1角、乾蔥2粒（拍裂）、拍蒜4粒。

調料︰海鹽1茶匙、冰糖碎半茶匙、柱候醬1湯匙、蠔油1湯匙、生油1湯匙。

做法︰白鑊爆炒過花腩件撈出備用，炒鑊注生油，下拍薑、乾蔥、拍蒜、陳皮、柱候醬略炒，放入海鹽、花腩注清水1碗燒滾，下筍乾、冰糖、蠔油，中火炆煮半小時；試過花腩軟硬度適口，可加大火力，收乾汁液便可上碟食用。

基哥貼士︰貴州竹筍乾幼長，跟其他的相貌大有差別但味口相約。匈牙利鬈毛豬價格高，花胸部位較便宜，口感高，肉味重，值得一試。

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（本欄逢星期三刊登）