食用安全｜洗易潔鑊做錯1步易釋致癌毒物 日本廚具老店教保養5招

廚具上常見各種塗層，原意多時令產品更耐用，惟塗層本身亦屬化學物質，誤食有機會引起健康問題。日本有廚具老店就提醒1種常見的易潔鑊使用習慣容易導致塗層剝落，令易潔鑊耐性度大減；消委會亦曾指出易潔鑊塗層屬「或屬致癌物質」，常用易潔鑊煮食人士務必注意。

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易潔鑊容易清洗，一向是不少廚房必備煮食用具之一。日本廚具製造商「和平Freiz」早前就於社交平台發文提醒，指使用過後仍處於高溫的易潔鑊不應立即用凍水沖洗，否則會導致作為塗層的氟碳塗料剝落，影響易潔鑊壽命，

「易潔鑊使用後千萬不要立即沖洗冷卻，至少都要先等2分鐘。」

除避免用後立即冷卻外，「和平Freiz」亦提出另外4大保養重點，減低食安風險之餘亦可以令易潔鑊更耐用。另外4項建議分別為：

1.避免不洗留過夜

氟碳塗料表面存在大量肉眼不可見的小孔。易潔鑊用後如長時間不洗，當中的鹽分有機會滲入氟碳塗料之中，引致塗層剝落。

2.避免徹底不落油

部分易潔鑊或標榜「不黐底」，但建議煮食時不應完全不落油，以免鑊身太熱令塗層受損。

3.以中火或以下煮食

為避免溫度急劇變化，用易潔鑊煮食時火力最好避免用到中火以上。

4.避用尖角鑊鏟

尖銳硬物容易刮傷鑊面，令塗層剝落；即使易潔鑊標明可用金屬器具亦建議選用圓角鑊鏟。

消委會10大易潔鑊安全貼士

要安全使用易潔鑊，消委會曾解釋傳統易潔塗層主要成分為PTFE，在製造PTFE過程中，或會使用PFOA（Perfluorooctanoic acid，全氟辛酸）及PFOS（Perfluorooctane sulfonate；全氟辛烷磺酸）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」物質。由於PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌的說法。

消委會分享以下10大要點，讓消費者在使用易潔鑊時更安全：

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