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煮食見細節

生活副刊

發佈時間: 2023/10/27

自問愛吃多過煮，因為平日被Maria緃壞了。

月中獲信興集團蒙倩兒小姐邀請，到信興廚藝中心參加由名廚Jacky Yu主持的烹飪班，學習的兩個菜式是鮮沙薑蜆蚧脆皮燒雞及私房乾撈擔擔麵。見到個「雞」字就好驚要斬雞，後來才知道是過份憂慮了。

廚藝中心設備甚佳，十分企理，料理枱及煮食器具擺放得井井有條。那天約有二十人參加，我們先聽材料介紹，食材在哪個街市買，哪個牌子的醬汁好用，以致如何分辨黃薑與沙薑，Jacky都逐一講解，非常清晰易明。

看完示範，就埋位開工，按步驟跟著煮，先剁碎豬肉，然後和炒好的鮮沙薑蜆蚧拌勻再釀入雞身，在課堂完全不須劏雞殺鴨，這個動作在當晚焗好隻雞後，才交由Maria負責。

值得一讚的是信興的同事們，一時協助各人處理炒料，一時在旁鼓勵提點，又要幫忙分配示範菜式供參加者試食，忙得團團轉，依然笑容滿面。多得他們安排，才品嚐到示範菜式花雕雞油酒釀蒸花蟹配陳村粉，酒味濃郁，蟹鮮甜，極之好味道。蒙小姐教路，改落米粉亦能吸盡花蟹醬汁，回家將食譜交給Maria一試，果然！

（本欄逢星期五刊登）

撰文: 葉潔馨資深廣播人，現為公關公司總裁。
欄名: 一匡絮語

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