香港富麗敦海洋公園酒店的中菜廳「玉」主打精緻粵菜，並由超過40年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅掌舵。今年秋季特別推出期間限定「秋日美饌盛宴」，當中的海鮮採用鄰近的香港仔漁市場的環保海鮮，體現可持續發展理念，並且以時令水果入饌，為秋意添上一份清新。
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秋日美饌盛宴一共有六道菜及一道甜品，開首先由「龍帶玉梨香伴柚子醋車厘茄」上場，車厘茄以柚子汁和加入韓國醋的話梅醃製過，以平衡酸甜滋味；帶子及龍蝦膠配以蝦醬及雲南火腿，底層還有新鮮梨子，四項食材疊起後油炸至外層酥脆，口感層次豐富，且不失有清新感覺。
「蟹肉冬茸燴燕窩」採用新鮮手拆藍蟹肉，以及從原個蒸冬瓜中央取出的綿密冬茸。兩者加進濃郁的上等火腿雞湯之中，再添上份量十足的燕窩，口感綿密香醇亦具有滋補潤燥之效。
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「蝦籽柚皮扣關東遼參」將海陸時令食材和諧結合，海參經蠔油蝦籽醬汁細火慢燉，口感爽滑軟糯。柚皮經過泡水、用豬油炸至鬆化、以濃湯燜煮等多重工序，雪白的柚皮逐漸變成鬆軟的海綿狀，完全吸收蠔油中的鮮味，需要至少提前兩天準備，才能完成這一道菜。
蒸魚一般都會配豉油，不過這道「柚子豉油蒸星斑球」，賴師傅卻選擇以秘製的柚子豉油配蒸星斑球，清新酸爽的味道更能帶出蒸魚鮮嫩細滑的口感。下一道「濃湯浸絲瓜浸鮮蝦仁」用雞骨、鴨骨和豬皮熬製出濃郁的上湯，再以新鮮蝦仁配搭軟滑的絲瓜。
富麗敦作為新加坡的品牌，賴師傅特意精心改良小籠包並且融入南洋元素，在餡料內加入充滿胡椒和藥材風味的東南亞肉骨茶，並釀於透薄的小籠包皮之中，令味道與別不同。
「玉」的秋日美饌盛宴最後以「川貝燉原個津梨」作結，清香的津梨和川貝具有暖心潤肺的功效，再以桂花蜂蜜提升滋味。這款中式津梨甜品配有造型可愛的迷你梨子酥，為秋日美宴畫上圓滿句號。
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用餐期間更有餐廳品茶師設計的茶飲，根據菜式而配上合適的中式茶，例如自家制氣泡茶、福建紅茶、東方美人等，還提供個人化的茗茶佐餐體驗。「玉」亦提供素食和無麩質選擇以及兒童菜單，以滿足不同客人的需求。
供應期：即日至2023年10月31日
價格：$1,180/位，最少二位起入座。
地址：黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓
訂座：
- 致電2166 7488
- 發送電子郵件至fop.dining@fullertonhotels.com與酒店餐飲部聯絡
- 或透過餐廳網頁即時預訂
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