食用安全｜月餅已發霉 慳家港女欲削皮照食 專家警告暗藏致癌物

食物儲存方式不當可致發霉。一名港女日前拆開月餅時就發現餅皮表面發霉，但礙於月餅是由朋友所送不捨丟棄，故詢問網民能否將發霉部分批走照食。大部分網民都認為月餅經已變壞，內裡可能藏有肉眼不可見細菌，建議事主勿「搵命搏」。有食品安全專家就表示食品發霉可產生致癌物黃曲霉毒素，對抵抗力較差人士可帶來嚴重健康影響。

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中秋將至，月餅作為應節食品當然大受歡迎。一名女子日前於Facebook群組「香港茶餐廳及美食關注組」發文，指打開一個無黃蓮蓉月餅時發現皮面發霉。由於只有餅皮表面有霉，事主好奇問能否將餅面批走後照常食用，

「批走咗個餅面，入面仲食唔食得？」

對於事主問題，大部分網民都建議不應再食用，普遍意見是即使將發霉部分削去，月餅內部亦可能仍然藏有肉眼不可見細菌；再者月餅亦非名貴食材，建議事主不應「以身試毒」。

事主直認保存不當：唔需要報食安

事主其後更新帖文，解釋指該盒月餅其實由朋友贈送，標榜新鮮製作無添加防腐劑，惟友人送上月餅時未有提醒要放雪櫃保存，直言月餅發霉完全是人為因素導致，與月餅製作及販賣一方無關，且得知不宜食用後已將發霉月餅丟棄，

「係個人儲存不當做成發霉，所以唔需要報食安、唔需要去更換。」

發霉食品或含致癌物 抵抗力差可致肝炎肝癌

其實一旦食物發霉，霉菌除了散布在表面，內裡餡料或已受污染，香港高等教育科技學院食品科學及安全（榮譽）理學士課程主任方麗影博士曾表示，霉菌的生長會產生代謝產物，即是霉毒素，常見的霉毒素有黃曲霉毒素，其毒性強，被列為致癌物質。微量的黃曲霉毒素能被肝臟分解，只要肝臟功能良好和只攝取少量霉毒素，黃曲霉毒素便能排出體外，雖不會對身體構成影響，但亦不建議進食已發霉的食物。至於生活作息不健康或壓力過大的人，吃已發霉的食物更可嚴重危害健康，

「生活作息不健康或壓力過大的人，均會令肝臟代謝功能因過分勞損而減弱，若經常進食含霉菌的食物會令肝臟負荷倍增，有機會引致肝炎，嚴重者甚至會演變成肝癌。」

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