食用安全｜大眼雞甩色流出粉紅魚汁 港女轟魚檔造假：做咗手腳【專家拆解】

蒸魚竟甩色？一名女網民發文投訴指近日買了一條大眼雞，蒸熟後卻發現流出的魚汁竟呈粉紅色，質疑魚檔曾經「做手腳」，有海鮮專家接受《晴報》訪問就拆解魚檔為何要將魚染色。

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該名女網民本周二（19日）在Facebook群組「香港街市魚類海鮮研究社」中發帖，表示家中長者日前購買一條「長尾大眼雞」，用猛火蒸7分鐘後，流出來的魚汁卻呈粉紅色，她質疑海鮮曾被染色，

「正常？唔正常？印象中之前蒸熟嘅汁係奶白色嘅。我見到原本應該白色嗰粒嘢都變咗粉紅色，先百分百確定條魚係被做咗手腳。」

事主最後剝去魚皮照食，形容大眼雞肉質爽彈正常，「唔霉」亦無異味，但會提醒長輩買餸不要貪平。

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網民：同染色黃花一樣

不少網民看到帖文後質疑是「染色魚」：「人都識染頭髮，魚當然都會染魚鰭」、「同染色黃花嘅原理一樣，條魚洗完淡水係咪好似落咗妝咁」、「我都試過一次，我覺得唔正常，但我都起皮照食」，亦有人指情況十分常見：「其實，有一個不為人知的小秘密，大眼雞及黄花魚，有時因為多為大陸貨，會比較淡色，而漁商會用食用色素為魚作染色，以令買魚的人觀感上覺條魚係新鮮魚」。

專家拆解「甩色」原因

香港海鮮聯合總會主席李彩華接受《晴報》訪問時表示，如果魚放太久不新鮮會變得淡色，部分商戶便會落食用花紅粉進行染色，令魚外觀上「紅啲、好睇啲」，估計圖中大眼雞也曾被落食用花紅粉，而部分包點、餅乾都會使用該花紅粉以染成紅色。他指市民進食曾被染色的大眼雞，不會對健康構成太大影響，蒸煮前清洗乾淨便可。

不法商人加色粉扮新鮮

事實上，大眼雞疑似染色事件在本港時有發生。香港公開大學科學學系科技學院副教授史東甫博士曾接受電視台節目訪問，指一般大眼雞的魚背呈紅色，魚肚則偏白色，若整條呈現紅色，有機會是大眼雞本身不夠新鮮，被染色以便更易出售。有專家曾接受傳媒訪問時指，有不法商人會將從馬來西亞、印尼等地進口較細條的大眼雞，因包裝、運輸等費時，遂加入染料染紅扮新鮮，烹煮時便會甩色，建議盡量避免買太細條的大眼雞。

食安中心早前在一次抽查中，在一個大眼雞鮮魚樣本中驗出含染色料「麗春紅4R」，此種染色料在本港是合法使用的食用色素，但被禁用於鮮魚等新鮮食物上，有不法商人卻使用此色素以增加食物新鮮度，從而欺騙消費者。

據本港《食物內染色料規例》，未經烹煮及未經加工處理的肉類、野味、家禽、魚、水果或蔬菜，如擬供出售給人食用，除非是作為標記用途，否則不得加進或加上任何染色料，違者一經定罪，最高可處罰款5萬元及監禁6個月。

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