舘做工廠飯堂的歲月#紅鹹檸鹹蛋炒飯

1980年初，從熱廚房轉職到一製衣工廠的員工飯堂工作。這間製衣工廠樓高13層，我要為1,000多員工安排每日午飯的採購及管理，雖說5天工作，每天做一餐，但要到長沙灣蔬菜批發市場購買當天新鮮瓜菜，再到九龍城街市買鮮魚凍肉，更要急急坐貨車回飯堂，等廚師可以煲湯、斬瓜、切菜、劏魚，趕及中午一點的千人午飯。

食堂兩旁排上20多個超大電飯煲，有兩位女工從中午12點開始，便分頭注清水量白米，按動電源煲妥香噴噴的絲苗白飯，還會在飯前10分鐘推出剛煲好的老火湯，讓肚餓的員工先喝一碗熱湯，再去排長長人龍，拿着飯票取餸、裝白飯。年輕力壯的工廠男女，匆匆忙忙吃飽飯後，便開始閒談大笑，又或取出自攜水果分甘同味，又或到汽水機買罐汽水飲，舒暢一番。

每年學生放暑假便是製衣廠招請短期工之時。那時吃午飯人數高達1,400人，但飯堂人手還是依舊，在大家忙個不停時，我是唯一一個幫得上忙的閒人，哪裏需要打湯、打飯、分餸菜便去那裏幫手，完事後還要做清潔場地，十分充實。

留在這樣的工作環境，為的是家中有兩個小女兒，想在她們成長階段裏多留一點時間給家庭，不想錯過女兒的童真樂趣，不然還是在餐飲食肆工作。

今次和大家分享的菜餚是紅鹹檸鹹蛋炒飯。

材料︰紅鹹檸半個（切粗粒）、熟鹹蛋黃4個（蒸熟切粗粒）、薑粒1湯匙、蔥粒3湯匙、雞蛋白2隻、白米飯3碗。

調料︰生油4湯匙、海鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、砂糖1/4茶匙。

做法︰炒鑊燒暖後注入生油2湯匙，下雞蛋白炒至凝結撈出。原鑊注入生油2湯匙，下薑粒、白米飯炒至米飯粒散開，加入鹹檸粒、鹹蛋黃粒炒透，加入熟蛋白、海鹽炒過，下生抽、砂糖、蔥粒炒勻，便可上碟奉客。

基哥Tips︰紅鹹檸是廣西獨特醃製10年的土產，當地人把粗海鹽不添水份，把整個檸檬藏在鹽裏醃製而成，吃後滿口餘甘，可作煲燉湯水或切碎蒸魚，這次拿來試試炒飯，還跟拍檔將它改名為「三佬炒飯」，值得嘗一口。（本欄逢周五刊登）