靈丹妙藥#彭公鴨

剛上初中時，老媽有獎勵，給我200元去買手提式電唱盤，還囑咐我要買兩隻33吋的粵曲唱碟，一是紅伶紅綫女的《昭君出塞》，另一是粵劇一代宗師馬師曾（人稱舊馬，新馬為慈善伶王新馬仔）的唱片。

老媽有了唱盤和兩隻心愛的大老倌個人唱片後，每天在家工作時便不停播放，連我也被洗腦，時常跟着琅琅上口，到今天還停留在記憶裏。

過了幾個月，終於忍不住找個借口要老媽給錢去買我喜歡的唱片，最後得她答應，讓我買一隻西餐廳常播放的夏威夷木結他純音樂唱片《Always In My Heart》，開啟我聽音樂的世代，就算有朋友叫我外出耍樂都說不，情願靜靜留在家中享受。後來更待在收音機旁收聽貓王皮禮士利（Elvis Presley）和披頭四樂隊（The Beatles）的流行曲，聽歌學英文，得益不少。

1980年代，許冠傑將廣東話流行曲唱至街知巷聞，他把粵語方言填入歌詞裏，鬼斧神工，格外傳神，迷死本土無數粉絲，到今天仍深入民心，並無過時感覺，真不愧為歌神。到今天能成為TVB高收視、低成本製作的受歡迎節目《中年好聲音》，令不少人大跌眼鏡。其實好音樂真是長青樹，無論是舊時還是現在，不管中西樂曲或是全球曲譜，都是人類簡易溝通渠道，是令世人可以放鬆心情的靈丹妙藥，我又到了「吃藥」時間喇！

今次和大家分享的菜餚是彭公鴨。

材料︰光鴨1隻（約2斤）、拍薑4両、熟鹹蛋2隻（去殼）。

調料︰添丁甜醋1公升、山西黑醋半公升、海鹽1茶匙。

做法︰光鴨開胸洗淨內腔，用海鹽塗勻外皮和內腔，醃5分鐘後汆水撈出。深鍋盛入甜醋及黑醋燒暖，下薑和光鴨用慢火煮50分鐘，再放入鹹蛋，熄火封蓋焗30分鐘後撈出放涼，便可斬件盛於碟中加醋汁供食用。

基哥Tips︰其實此彭公鴨是從彭公鵝改過來的，因鴨的價錢便宜，個子小、油份少，適合4人家庭食用。其實這是從產後少婦補品改良而成，適合喜愛吃醋的人進補。加熟鹹蛋可令口感再豐富些，但熟鹹蛋要多浸醋2天才可口，否則會太鹹。（本欄逢周五刊登）