消委會．醃菜｜逾8成包裝醃菜高鈉恐誘胃癌 3款昆蟲碎片多 每100克最多含310塊【附完整名單】

泡菜、酸菜、榨菜等醃菜產品除了存放時間可較久外，不少都標榜含有益生菌。消委會測試了市面上30款包裝醃菜樣本，發現逾8成半樣本的鈉含量偏高，食用恐增胃癌風險，另有3款橄欖菜樣本驗出含有較多昆蟲碎片。雖然在測試中驗出逾3成樣本含有可促進腸道健康的乳酸菌，但醃菜如在製作過程中經過高溫消毒，恐令當中乳酸菌失去活性，因此消委會提醒消費者不應以醃菜代替新鮮蔬菜。

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一份最高鈉橄欖菜樣本 佔鈉每日攝取上限一半

消委會分別從超級市場、百貨公司等地方搜集了30款預先包裝醃菜樣本，包括8款泡菜、4款德國酸菜（sauerkraut）、5款青瓜、5款榨菜、4款蘿蔔和4款橄欖菜。樣本每包售價介乎$4.3至$82，而每100克或毫升的售價則由$4.3至$26.5不等。

當中，逾8成半樣本（26款）均屬高鈉，每100克樣本檢出的鈉含量由641毫克至3,80毫克。鈉含量最高的樣本為橄欖菜樣本「蓬盛香港橄欖菜」，成年人進食一份30克所攝入的鈉（924毫克），已接近世衛建議的鈉每日攝取上限的一半（46.2％），其鈉含量不容忽視。消委會引述衞生防護中心指，進食過多鹽可能會損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生的機會，增加患胃癌的風險。世衛亦認為，鹽和鹽醃的食物可能增加患上胃癌風險。

另外，青瓜樣本「亨氏醃製黃瓜」和蘿蔔樣本「Maeban Sweet Radish」則屬高糖，每100克樣本分別含25.8克和34克糖，相信該兩款樣本應添加了不少糖作調味。以含糖量最高的「Maeban Sweet Radish」為例，若一位成年人依照包裝建議，食用一份（15克）估計會攝入約4.8克游離糖，攝取量佔世衛建議的成人每日游離糖攝取上限約9.6%。

測試中的4款橄欖菜樣本全部均屬高脂，每100克含46.4克至69.6克總脂肪，當中總脂肪含量最高的為橄欖菜樣本「綿香橄欖菜」，食用一份30克分量會攝入20.9克總脂肪，佔世衛建議成人每日總脂肪攝取上限的31.3%。如果食用時沒有盡量隔走油分等液體，估計攝入的脂肪會更多。

泡菜樣本多含乳酸菌 經高溫處理恐失活性

很多發酵食品都含有乳酸菌，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。乳酸菌亦具有抗氧化特性，可以幫助減少身體中的炎症和氧化反應。測試中有10款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中7款為泡菜，其平均含量亦是最多，上述10款樣本的乳酸菌菌落形成單位由每克含75至1億不等。

泡菜（每克樣本的乳酸菌菌落形成單位）：

德國酸菜：

青瓜：

榨菜：

不過，消委會引述專家指，如醃菜經過高溫消毒，會令當中的乳酸菌失去活性，此外部分生產商或以非天然發酵方法製作醃菜，藉以縮短製作時間和更有效控制品質，但這類產品通常不含乳酸菌，因此建議消費者從乳酪、天貝等其他食物攝入乳酸菌，醃菜不應作為攝取乳酸菌的主要來源。

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橄欖菜樣本多含昆蟲碎片

由於醃菜的主要原材料為蔬菜，生產過程中亦有可能混入如昆蟲等異物，即使未必對人體有害，但假若異物含量較多，代表產品的衛生狀況需要改善。除了德國酸菜樣本「Foodcraft」 外，大部分樣本（29款）均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等，以下3款橄欖菜樣本所含的昆蟲碎片較多：

另外，有2款青瓜樣本檢出防腐劑二氧化硫，有8款樣本分別檢出山梨酸或苯甲酸，全部含量均符合《防腐劑規例》的要求，惟當中2款樣本未有依照《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》於成分表列明相關防腐劑的資料。

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