借個方便#宮保雞丁

從前食肆有兩項方便路人的事，一是入店內借用櫃位的座枱電話聯絡親朋，收綫後說聲多謝便離開，沒甚麼大不了；另一是急急腳進店找洗手間，去辦個急事後洗洗手，之後便頭也不回離開。

日子有功，小食店在門外掛小牌，寫着洗手間不便外借。之後香港的大商場陸續建成，酒樓冰室相繼進駐營業，洗手間也設於食肆以外，衞生情況大幅改善；但不在大廈廣場經營的食店，洗手間依然出現地濕味臭。不要說是單一的小店，就算是世界品牌的漢堡包名店或日式壽司店也一樣，每間店都要用極小面積去設置衞生間，連轉身都困難，老人入內危機重重，就算對每小時去清潔廁所的小工都是一件苦差，何況現今小夥子在家都懶做家務（但不明白他們去連鎖快餐店卻會接受拖地、洗廁所的任務）。

近10年來，各區都有五星級酒店落成，但關於廁所設於每角落，還是只得硬件裝飾，沒有為顧客設想。反觀中上級消費的日餐廳，設有自動化的漱口水盛在紙杯上，也有獨立裝的牙綫包，還放有除臭噴霧香氣座，可讓食客洗去身上吸了鐵板燒的油煙味，那就是以客為先的服務水準。看看中式高檔火鍋店，何時才跟得上精緻的標準。

今次和大家分享的菜餚是宮保雞丁。

材料︰雞腿肉4両（切粗粒）、西芹丁粒2両、三色椒各1両（切粒）、炸花生1両、紅辣椒乾4隻（剪粗粒）、蔥8度、乾蔥片1湯匙。

調料︰生油2湯匙、海鹽1/4茶匙、生抽1湯匙、山西黑醋1湯匙、辣椒油1茶匙、麻油1/2茶匙、紹酒2湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰雞腿肉粒用海鹽、生油1/2湯匙醃好。炒鑊燒熱注生油1.5湯匙，下雞腿肉粒爆炒至6成熟撈出。原鑊下西芹粒、三色椒、蔥和乾蔥片炒過，放入辣椒乾粒略炒，下雞腿肉粒、花生粒炒過，放入生抽、黑醋、辣椒油和麻油兜勻，調生粉芡，灒上紹酒便可上碟奉客。

基哥Tips︰本是山東小菜，但成名則在四川地域，喝中國烈酒時，最適合以筷子粒粒咀嚼，份外滋味。

（本欄逢周五刊登）